Viltköttbullar med potatismos, gräddsås och pressgurka

Ett otroligt tydligt matminne från barndomen är min farmors otroligt goda pressgurka. Till köttbullar är pressgurka fantastiskt gott! Självklart kan du göra dem på nötfärs också om du vill.

 

4 portioner

2 timmar

 

500 g viltfärs

1 finhackad gul lök

1 ½ dl grädde

½ dl ströbröd

1 ägg

2 msk finhackad timjan

2 msk finhackad persilja

1 krm malen svartpeppar

1 krm malen vitpeppar

2 msk koncentrerad viltfond

1 msk tomatpuré

smör till stekning

1 tsk salt

Potatismos:

10 medelstora mjöliga potatisar

2 dl varm grädde

½ krm riven muskot

75 g smör

salt

peppar

Tillbehör:

Gräddsås

Pressgurka

Rårörda lingon

Gör så här:

Viltköttbullar:

Bryn den gula löken i smör så att den får färg. Blanda grädde och ströbröd och ställ åt sidan för att svälla en stund. Tillsätt nöt färs och övriga ingredienser och rör till en jämn smet.

Rulla köttbullar i valfri storlek och stek dem i en stekpanna med mycket smör.

Potatismos:

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av något. Mosa potatisen med ballongvisp eller en större gaffel. Tillsätt den varma grädden till önskad konsistens och tillsätt smör och muskotnöt. Smaka av med salt och peppar. Servera köttbullarna med potatismos, gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.

Höstig viltgryta

Det här är en rätt som jag ätit mycket som liten och den är lika god nu som då. Det finns inget bättre än en mustig gryta efter en lång dag i skogen en ruggig höstdag.

4 portioner

Tid: 2 timmar

800 g grytbitar av viltkött

2 gula lökar i större bitar

1 stjälk selleri i bitar

4 morötter i centimetertjocka slantar

1 msk tomatpuré

2 vitlöksklyftor

2 dl säsongens svamp

5 dl rött vin

1 lagerblad

5 hela enbär

5 dl vatten

rapsolja

salt

nymalen svartpeppar

Gör så här:

Börja med att bryna köttet i omgångar i olja på hög värme i en stekgryta tills det fått fin stekyta. Tillsätt lök, selleri och hälften av morötterna och stek tills löken fått färg. Tillsätt tomatpuré, hela vitlöksklyftor och hälften av svampen och stek i någon minut. Tillsätt vin, lagerblad och enbär och låt sjuda i ca 15 minuter. Slå på vattnet och fortsätt sjuda under lock i ungefär 1 timme. Lyft ur köttet och sila av såsen. Pressa ut alla safter ur grönsakerna genom silen.

Reducera såsen till önskad konsistens.

Lägg tillbaka köttet och såsen i grytan och tillsätt resten av svampen och morötterna. Låt sjuda tills morötterna mjuknat. Smaka av såsen med salt och peppar.

Servera grytan med valfri potatis eller ris.

TIPS:

Byt ut viltköttet mot högrev från nöt. Har du ingen skogssvamp går det bra med

champinjoner.

Älgskavswrap med yoghurtsås och persiljeolja

Jag har valt att använda mig utav älgskav. Men det går lika bra med annan skav eller skuren karré.

Detta är mat som jag verkligen gillar 🙂 Anledningen är att det är lätt att tillaga samt att den går otroligt bra att laga utomhus och att rätten förändras enkelt genom att bara byta ut grönsakerna till några andra sorter. Ta dina favoritgrönsaker eller det du har i kylen.

4 pers 45 min

Älgskav:

400 g Älgskav
1 msk Paprika krydda
1 msk Cayennepeppar
1 msk Torkad timjan
1 msk Spiskummin
2 tsk Salt
2 tsk Peppar
1,5 dl Vatten
0,5 dl Neutral olja

Yoghurtsås:

3 dl Turkisk yoghurt
1 msk Flytande
1/2 Kruka timjan
1 st lime
Salt
Peppar

Persiljeolja:

3 dl Neutral olja
1 Kruka Persilja
1 Vitlök
Salt

Tillbehör:

4 dl Riven rödkål
4 dl Fint skuren svartkål
4 dl Ruccula
1 st Morot
10 st Körsbärstomater
2 dl Syrad rödlök
1 Näve solrosgroddar
1 st Silverlök
1 dl Rostad lök
4-8 st tortillabröd (beroende på storlek)

Metod:

  1. Yoghurtsås. Blanda samtliga ingredienser till yoghurtsåsen, använd resten på hela limen samt juicen av halva, smaka av med salt samt peppar och eventuellt mer lime juice.
  2. Örtolja. Värm oljan något. Lägg samtliga ingredienser i en blender och slå på oljan. Mixa till en slät olja, smaka av med salt.
  3. Tillbehör. Skär ner grönsakerna i önskad storlek.
  4. Älgskaven. Tillsätt olja i en het stekpanna, ha i skaven och stek till det fått färg. Tillsätt kryddorna och vattnet. Låt puttra något.
  5. Server allt i ett tortillabröd och snåla inte med såserna eller den syrade rödlöken.
Önskar du den vegetarisk så skulle jag byta köttet mot falafel 🙂 Och min favorit falafel gör jag på Gotländska linser.

“Råbiff” för nybörjare och min favorit tartar!!

Jag har personligen lite svårt för den klassiska råbiffen eller tartaren som serveras med enbart äggula, dijonsenap, kapris och rödlök. Denna tartar har jag bjudit personer som absolut inte gillar råbiff och efter middagen är det den godaste rätten de någonsin ätit. Och det beror troligen på att jag blandar upp det råa köttet med bl.a sesamolja som serveras med andra välkomponerade smaker. Rekommenderas att ätas som en förrätt!

Tartar:

300 g Oxfile
2 msk Sesamolja
1 msk Rapsolja
1 msk Finhackad röd chili
Salt
Nymalen svartpeppar

Sojamajonnäs:

2 st Äggulor
1 msk Vitvinsvinäger
1 msk Dijonsenap
2 dl Neutral olja
2 msk Soja
Salt

Tillbehör:

1 dl Friterad kapris
1 dl Friterad palsternacka
Picklade rödlök
Krasse
Blommor från oxalis

Metod:

Skär ner oxfilen väldigt fint. Blanda kötet med sesamolja, rapsolja och chilin. Smaka av med salt och peppar. Håll köttet väl kylt fram tills servering.

Sojamajonnäs:

Vispa ihop äggulor, vinäger och senap. Droppa i oljan försiktigt samtidigt som du vispar kraftigt. När oljan är monterad tillsätter du sojan. Smaka av med peppar och eventuelt mer salt.

Nu är det bara att låga upp på precis som du själv önskar och njuta av din fina måltid! Snåla inte på majjon eller rödlöken!