Viltköttbullar med potatismos, gräddsås och pressgurka

Ett otroligt tydligt matminne från barndomen är min farmors otroligt goda pressgurka. Till köttbullar är pressgurka fantastiskt gott! Självklart kan du göra dem på nötfärs också om du vill.

 

4 portioner

2 timmar

 

500 g viltfärs

1 finhackad gul lök

1 ½ dl grädde

½ dl ströbröd

1 ägg

2 msk finhackad timjan

2 msk finhackad persilja

1 krm malen svartpeppar

1 krm malen vitpeppar

2 msk koncentrerad viltfond

1 msk tomatpuré

smör till stekning

1 tsk salt

Potatismos:

10 medelstora mjöliga potatisar

2 dl varm grädde

½ krm riven muskot

75 g smör

salt

peppar

Tillbehör:

Gräddsås

Pressgurka

Rårörda lingon

Gör så här:

Viltköttbullar:

Bryn den gula löken i smör så att den får färg. Blanda grädde och ströbröd och ställ åt sidan för att svälla en stund. Tillsätt nöt färs och övriga ingredienser och rör till en jämn smet.

Rulla köttbullar i valfri storlek och stek dem i en stekpanna med mycket smör.

Potatismos:

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av något. Mosa potatisen med ballongvisp eller en större gaffel. Tillsätt den varma grädden till önskad konsistens och tillsätt smör och muskotnöt. Smaka av med salt och peppar. Servera köttbullarna med potatismos, gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.

Höstig viltgryta

Det här är en rätt som jag ätit mycket som liten och den är lika god nu som då. Det finns inget bättre än en mustig gryta efter en lång dag i skogen en ruggig höstdag.

4 portioner

Tid: 2 timmar

800 g grytbitar av viltkött

2 gula lökar i större bitar

1 stjälk selleri i bitar

4 morötter i centimetertjocka slantar

1 msk tomatpuré

2 vitlöksklyftor

2 dl säsongens svamp

5 dl rött vin

1 lagerblad

5 hela enbär

5 dl vatten

rapsolja

salt

nymalen svartpeppar

Gör så här:

Börja med att bryna köttet i omgångar i olja på hög värme i en stekgryta tills det fått fin stekyta. Tillsätt lök, selleri och hälften av morötterna och stek tills löken fått färg. Tillsätt tomatpuré, hela vitlöksklyftor och hälften av svampen och stek i någon minut. Tillsätt vin, lagerblad och enbär och låt sjuda i ca 15 minuter. Slå på vattnet och fortsätt sjuda under lock i ungefär 1 timme. Lyft ur köttet och sila av såsen. Pressa ut alla safter ur grönsakerna genom silen.

Reducera såsen till önskad konsistens.

Lägg tillbaka köttet och såsen i grytan och tillsätt resten av svampen och morötterna. Låt sjuda tills morötterna mjuknat. Smaka av såsen med salt och peppar.

Servera grytan med valfri potatis eller ris.

TIPS:

Byt ut viltköttet mot högrev från nöt. Har du ingen skogssvamp går det bra med

champinjoner.

Så lyckas du med dina egenkokta kräftor

Det är inte mycket som slår en kräftskiva efter allt slit med att fiska och koka sina egna kräftor. Att kliva upp mitt i natten för att ro ut på sjön och vittja burarna är både spännande och läskigt på samma gång. Låt gärna kräftorna ligga och dra i lagen någon dag innan du äter dem.

 

4 portioner

Tid: 20 minuter

 

1 kg levande kräftor

2 ½ l vatten

1 rågad dl grovsalt

4 sockerbitar

½ liter ljus öl

½ liter porter öl

4 dillkronor

2 msk dillfrön

Gör såhär:

Använd en rymlig gryta eller kastrull. Blanda alla ingredienser till lagen och koka upp. Låt koka tills saltet löst sig och se till att lagen kokar på full effekt innan du tillsätter kräftorna – med huvudet först och inte så många i taget. Se till att samtliga kräftor täcks utav vattnet. När vattnet börjar koka igen ska kräftorna koka i 9 minuter. Kyl kräftorna i lagen så fort som möjligt. Jag brukar ställa kastrullen i en skottkärra och fylla kärran med vatten från trädgårdsslangen. Låt vattnet stå på så att det skapar cirkulation runt kastrullen. Låt gärna kräftorna dra i lagen minst ett dygn. Servera

Lammracks med örtig färskpotatis och rostad paprikamajonnäs

På Gotland heter alla får lamm oavsett ålder på fåret:) Tog mig ett tag att förstå det!

Jag är uppvuxen på en gård utanför Eskilstuna där vår största syssla var uppfödning av får. Jag har tyvärr lagat ganska lite lamm på senaste tiden men tycker verkligen om det. Lamm är en vattendelare, antingen älskar man det eller tycker det smakar kofta. Tillagas det bara på ett bra sätt och är av bra kvalitet så är det otroligt gott och smakar inte alls ulltröja. Mitt bästa tips gällande smaksättningen är att använda rikligt med färska örter och mitt hemliga vapen är MYNTA!

4 pers
75 minuter

Ingredienser:

8 st lammracks (fortfarande sammansatta)
1 msk rapsolja
2 msk smör
1 st vitlöksklyfta
2 kvistar rosmarin
salt
peppar

Potatis:
12 st färskpotatisar
1 kruka timjan
1 kruka persilja
1 kruka rosmarin
1 kruka mynta
2 msk olivolja
salt
peppar

Rostad paprikamajonnäs:
4 st röda paprikor
2 dl majonnäs
2 msk olivolja
1/2 kruka timjan
1 st vitlöksklyfta
Salt
Peppar

Tillbehör:
2 klasar med körsbärstomater
12 st pimentos de Padrón
2 msk olivolja
4 st vitlöksklyftor
Salt
Peppar

Metod:

Potatis. Lägg potatisen i en ugnsfast form tillsammans med olivolja. Rosta dessa på över/undervärme, 200 grader i ca 45 minuter eller tills dem är helt mjuka. Avsluta med att köra potatisen i ugnen på grillfunktion tills dessa fått fin färg. Hacka kryddorna fint. Blanda potatisen med mer olivolja, salt, peppar samt de hackade kryddorna. 

Lammracks. Börja med att salta lammet väl runt om. Bryn lammet i olja så det får fin färg. Sänk värmen och tillsätt smöret, vitlök & rosmarin. Ös lammet med det smälta smöret och sätt in det i ugnen på 120 grader tills det når en innertemperatur på 52 grader. Låt vila minst 5 minuter innan du skär upp köttet.

Paprika Majonnäs. Skölj och dela ner paprikorna i mindre bitar. Lägg dem på en ugnsfast plåt tillsammans med olivolja och kör på grillfunktion tills paprikan fått mycket färg.
Mixa paprikan tillsammans med vitlöksklyftan och 1 msk olivolja till en slät kräm. Blanda paprikakrämen med majonnäsen. Salta och peppra.

Rostade tomarter. Lägg tomaterna på en ugnsfast form tillsammans med olivolja och vitlök. Baka tomaterna i 180 grader tills dessa fått färg.

Pimentos de Padrón. Gnid in pimentosen med olivolja. Grilla dessa på grillen eller stek på högsta värmen i stekpannan. Salta.

Servera.

Ångade dumplings med sötsyrlig dippsås

Dumplings går att tillaga på många olika sätt! Just dessa är ångade i ugn med ångfunktion.

Dumplings är en relativt nyfunnen favorit för mig. Jag försöker att göra dessa små så ofta jag kan. Inte alls svårt när du får in snittsen på det 😉

4 pers 60 min

Fyllning till dumplings:

2 st kycklingfilé
4 dl kycklingfond(utspädd enligt förpackning)
1 dl soja
4 msk risvin eller vitvinsvinäger
2 lime
1 dl skalade räkor
1 kruka koriander
1 st röd chili
1 cm ingefära
salt
peppar

Övrigt:

20 st dumplingsdeg

Sötsyrlig dippsås:

4 msk kikkoman soja
3 msk fisksås
2 msk risvinäger
2 msk sesamolja
2 st lime
1 msk strösocker
1 cm ingefära fint hackad
1 tsk rostad & mortlad sichuanpeppar
1 vitlöksklyfta Pressad
1 tsk sesamfrön

Metod:

Dumplings:
Börja med att koka upp kycklingfonden, soja, risvin samt en av limen som är skuten i klyftor. Lägg i kycklingfileerna och låt dem koka i ca 15 minuter eller tills de är helt klara, häll av kokvätskan och låt kycklingen svalna något.
Skär ner kycklingen, räkorna, chili, ingefära och och koriander fin. Blanda detta tillsammans med zest från en lime. Salta och peppra. Fyll dumplingsdegen med fyllningen och låt dem stå under en fuktig handduk till de ska ångas. Ånga dumplingsen i en ångugn eller om du inte har en sådan så kan du steka dem lätt i olja och hälla på 1,5 dl vatten och snabbt täcka stekpannan med ett lock. Låt de stå under lock i ca 5 minuter.

Dippsås:
Blanda samtliga ingredienser i en skål och låt stå till sockret löst sig.

Servera

På min Youtube-kanal kan du se hur jag gör denna rätt:)

https://www.youtube.com/watch?v=sty7hweoYGM