Viltköttbullar med potatismos, gräddsås och pressgurka

Ett otroligt tydligt matminne från barndomen är min farmors otroligt goda pressgurka. Till köttbullar är pressgurka fantastiskt gott! Självklart kan du göra dem på nötfärs också om du vill.

 

4 portioner

2 timmar

 

500 g viltfärs

1 finhackad gul lök

1 ½ dl grädde

½ dl ströbröd

1 ägg

2 msk finhackad timjan

2 msk finhackad persilja

1 krm malen svartpeppar

1 krm malen vitpeppar

2 msk koncentrerad viltfond

1 msk tomatpuré

smör till stekning

1 tsk salt

Potatismos:

10 medelstora mjöliga potatisar

2 dl varm grädde

½ krm riven muskot

75 g smör

salt

peppar

Tillbehör:

Gräddsås

Pressgurka

Rårörda lingon

Gör så här:

Viltköttbullar:

Bryn den gula löken i smör så att den får färg. Blanda grädde och ströbröd och ställ åt sidan för att svälla en stund. Tillsätt nöt färs och övriga ingredienser och rör till en jämn smet.

Rulla köttbullar i valfri storlek och stek dem i en stekpanna med mycket smör.

Potatismos:

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av något. Mosa potatisen med ballongvisp eller en större gaffel. Tillsätt den varma grädden till önskad konsistens och tillsätt smör och muskotnöt. Smaka av med salt och peppar. Servera köttbullarna med potatismos, gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.

Höstig viltgryta

Det här är en rätt som jag ätit mycket som liten och den är lika god nu som då. Det finns inget bättre än en mustig gryta efter en lång dag i skogen en ruggig höstdag.

4 portioner

Tid: 2 timmar

800 g grytbitar av viltkött

2 gula lökar i större bitar

1 stjälk selleri i bitar

4 morötter i centimetertjocka slantar

1 msk tomatpuré

2 vitlöksklyftor

2 dl säsongens svamp

5 dl rött vin

1 lagerblad

5 hela enbär

5 dl vatten

rapsolja

salt

nymalen svartpeppar

Gör så här:

Börja med att bryna köttet i omgångar i olja på hög värme i en stekgryta tills det fått fin stekyta. Tillsätt lök, selleri och hälften av morötterna och stek tills löken fått färg. Tillsätt tomatpuré, hela vitlöksklyftor och hälften av svampen och stek i någon minut. Tillsätt vin, lagerblad och enbär och låt sjuda i ca 15 minuter. Slå på vattnet och fortsätt sjuda under lock i ungefär 1 timme. Lyft ur köttet och sila av såsen. Pressa ut alla safter ur grönsakerna genom silen.

Reducera såsen till önskad konsistens.

Lägg tillbaka köttet och såsen i grytan och tillsätt resten av svampen och morötterna. Låt sjuda tills morötterna mjuknat. Smaka av såsen med salt och peppar.

Servera grytan med valfri potatis eller ris.

TIPS:

Byt ut viltköttet mot högrev från nöt. Har du ingen skogssvamp går det bra med

champinjoner.

Pasta bolognese

 

6 pers

60 min

 

500 g köttfärs

1000 g krossade tomater

150 g rimmat sidfläsk

1 st morot

1/2 zucchini

1 st gullök

4 dl rött vin

2 dl fond

2 msk torkad oregano

2 msk torkad basilika

2 msk torkad timjan

2 st lagerblad

Salt

Peppar

500 g pasta

Metod:

Tärna fläsket och stek det krispigt i en djup panna eller gryta. Börja på låg värme och höj sakta värmen i takten med att fettet i fläsket smälter. Tätna löken, morötter och zucchini och stek med i fläsket samt tillsätt köttfärsen och lät den få färg.

Ha i vinet och låt det koka någon minut innan du häller i den krossade tomaterna, fonden samt samtliga kryddor. Låt sjuda i ca 30 min. Smaka av med salt och peppar

Servera med önskad pasta

Fransk potatissallad med västerbottensost

Om du inte gillar västerbottensost så kan du byta ut den mot grillad halloumi eller hoppa osten helt.

När det kommer till potatissallad är den franska min favorit. Jag tycker att den känns fräschare än den vita varianten. Här gör jag den med limezest vilket ger den ännu mer friskhet. Denna passar perfekt till grillat eller på buffébordet.

 

4pers 30min

 

800g färskpotatis

10 st körsbärstomater

15 st sugarsnaps

1 st schalottenlök

1/2 st röd chili

4 st grönkålskvistar

1 kruka persilja

1 dl riven Västerbottensost

 

Dressing:

1,5 tsk dijonsenap

1,5 msk vitvinsvinäger

0,5 dl neutral olja

0,5 dl olivolja

2 msk kikkoman soya

1 st lime (zest)

1 st vitlöksklyfta

Salt

Peppar

 

Metod:

Koka potatisen, låt den gärna ha en liten kärna hellre än överkokt. Låt potatisen svalna och skär ner den i mindre bitar. Skär ner samtliga grönsaker i önskad storlek.

Blanda dijonsenap och vinäger i en skål. Droppa ned olja samtidigt som du vispar. Vispa ner både olivoljan och rapsoljan. Avsluta med att röra ner soya och smaksätt med limezest, salt, peppar och pressad vitlök.

 

Blanda ihop dressingen med potatisen samt grönsakerna och den rivna västerbottensosten, toppa med hackad persilja.

Servera.

Älgskavswrap med yoghurtsås och persiljeolja

Jag har valt att använda mig utav älgskav. Men det går lika bra med annan skav eller skuren karré.

Detta är mat som jag verkligen gillar 🙂 Anledningen är att det är lätt att tillaga samt att den går otroligt bra att laga utomhus och att rätten förändras enkelt genom att bara byta ut grönsakerna till några andra sorter. Ta dina favoritgrönsaker eller det du har i kylen.

4 pers 45 min

Älgskav:

400 g Älgskav
1 msk Paprika krydda
1 msk Cayennepeppar
1 msk Torkad timjan
1 msk Spiskummin
2 tsk Salt
2 tsk Peppar
1,5 dl Vatten
0,5 dl Neutral olja

Yoghurtsås:

3 dl Turkisk yoghurt
1 msk Flytande
1/2 Kruka timjan
1 st lime
Salt
Peppar

Persiljeolja:

3 dl Neutral olja
1 Kruka Persilja
1 Vitlök
Salt

Tillbehör:

4 dl Riven rödkål
4 dl Fint skuren svartkål
4 dl Ruccula
1 st Morot
10 st Körsbärstomater
2 dl Syrad rödlök
1 Näve solrosgroddar
1 st Silverlök
1 dl Rostad lök
4-8 st tortillabröd (beroende på storlek)

Metod:

  1. Yoghurtsås. Blanda samtliga ingredienser till yoghurtsåsen, använd resten på hela limen samt juicen av halva, smaka av med salt samt peppar och eventuellt mer lime juice.
  2. Örtolja. Värm oljan något. Lägg samtliga ingredienser i en blender och slå på oljan. Mixa till en slät olja, smaka av med salt.
  3. Tillbehör. Skär ner grönsakerna i önskad storlek.
  4. Älgskaven. Tillsätt olja i en het stekpanna, ha i skaven och stek till det fått färg. Tillsätt kryddorna och vattnet. Låt puttra något.
  5. Server allt i ett tortillabröd och snåla inte med såserna eller den syrade rödlöken.
Önskar du den vegetarisk så skulle jag byta köttet mot falafel 🙂 Och min favorit falafel gör jag på Gotländska linser.