Fattiga munkar med hallonmousse och salt chokladsås

4 pers

60 min

Munkar:

4 st munkar

1 dl strösocker

1 msk mortlad kardemumma

1 msk malen kanel

1 ägg

2 dl mjölk

1 dl vetemjöl

Nypa salt

Smör till stekning

Chokladsås:

150 g mörk choklad

1dl vispgrädde

1/2 msk flingsalt

Hallonmousse:

175g hallon

2 dl vispgrädde

1/2 dl strösocker

2 gelatinblad

Maräng:

3 äggvitor

2 dl strösocker

1/2 msk ättika

Övrigt:

Blåbär

Hallon

Jordgubbar

Gör så här:

Hallonmousse och hallonläder

Mixa hallonen med en stavmixer och sila dem genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna. Sätt på ugnen på 100g. Ta kärnorna och stryk ut på ett bakplåtspapper. Låt gå i ugnen till det är helt torrt. Låt svalna innan servering. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten tills de mjuknat. Värm upp hallonsåsen i en kastrull och rör ner gelatinbladen tills de löst upp sig. Vispa grädden hårt, blanda i hallonsåsen och blanda väl. Låt svalna i kylen ca 30 minuter till den stelnat helt. Innan servering så vispa upp moussen med en elvisp till en slät mousse.

Maräng

Separera äggvitan från gulan. Det är otroligt noga att det inte kommer med någon gula i vitan. Häll i ättikan tillsammans med vitan i en bunke. Vispa äggen med en elvisp. Häll samtidigt sakta i sockret till du får en fluffig smet. När du kan vända upp och ner på skålen är den klar. Spritsa eller bre ut marängsmeten på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Kör i ugnen på 100 grader tills den är helt torr ca 60 min.

Chokladsås

Värm upp grädden i en kastrull och tillsätt chokladen. Rör tills den smält helt. Ha i flingsaltet. Om du låter såsen svalna i kylen så hårdnar den något och blir spritsbar.

Fattiga munkar

Vispa samman äggen med hälften av mjölken. Tillsätt mjölet och vispa till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken och saltet.

Vänd ner munkarna i smeten och låt dem ligga och dra något. Stek munkarna i en stekpanna med rikligt med smör tills dem fått en fin färg. Häll socker, kanel och kardemumman på en tallrik. Avsluta med att vända munkarna i sockerblandningen.

Servera allt tillsammans på en fin tallrik.

En riktig kebabtallrik

Inlägget är i samarbete med kökets kurser

En kebabtallrik förknippas oftast med snabbmat. Men görs den från grunden är den allt annat än snabbmat. Det du får som belöning när du gör denna tallrik själv är att den smakar så otroligt mycket bättre än på alla andra restauranger!

Denna kebab och mycket mycket mer får du lära dig på kökets kurser med Zeina Mourtadas. Koden GABRIEL ger dig hela 100:- rabatt på kursen.

Recept:

500 g Nötfärs

500 g Lammfärs

2 msk Lökpulver

1 msk Malen kummin

1 msk Vitlökspulver

2 msk Paprikapulver

2 msk Oregano

1 msk Timjan

1 msk Malen svartpeppar

1/2 msk Cayennepeppar

1 msk Salt

2 msk vetemjöl

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienser i en bunke. Knåda färsblandningen tills allt blir ordentligt blandat.

Forma till en avlång rulle och lägg i en stor bit plastfolie . Det blir lättare att forma rullen med plastfolie runt om. Rulla rullen och banka den försiktigt mot bordet för att få bort alla luftbubblor.

Rulla och jobba med den i ca 1 minut tills du har fått en jämn, avlång och sprickfri rulle. Ställ rullen i kylen i 15 minuter.

Sätt ugnen på 100 grader.

Ta försiktigt bort plasten från färsrullen. Rulla in rullen i två lager med aluminiumfolie, knip ihop ändarna och vik dem nedåt så överflödigt fett kan rinna ut.

Lägg ett ugnsgaller på en plåt och lägg rullen på gallret.

Tillaga mitt i ugnen i 3 timmar. Stäng av värmen och låt köttet vila i ca 30 minuter.

Ta ut och öppna upp folien en bit, släpp ut ånga och låt svalna.

Linda om köttet i alumniumfolie och låt kallna helt. Gärna i kylen några timmar eller över natten.

Vid servering:

Ta bort folien och skär rullen på mitten. Ställ på högkant och skär i tunna skivor med en vass kniv.

Stek skivorna i olja i en stekpanna några minuter. Servera med röd och vit kebabsås, hemmagjorda pommes samt en sallad.

Pasta carbonara

Min favoriträtt under veckorna måste vara pasta carbonara! Och det är lite svårt att förstå hur en så pass enkel och välsmakande rätt kan göras på så kort tid. Jag är medveten om att det finns 1000 olika recept på denna rätt men här är iallafall mitt 😉

4 pers

15 min

400 g Pasta

150 g Pancetta (eller rimmat sidfläsk)

150 g Riven Parmigiano-Reggiano

6 st Äggulor

1/2 Gullök

2 dl grädde (40%)

Salt

Peppar

Görs såhär:

Börja med att sätta på en kastrull med saltat vatten och koka pastan, men häll av pastan när den har en liten kärna (spara lite av vattnet).

Tärna pancettan och stek det i en stekpanna tills fettet släppet något. Hacka löken och bryn den tillsammans med pancettan. Tillsätt grädden och låt den koka ner till hälften. Dra av stekpannan från värmen och tillsätt pastan. Blanda äggulorna med 100g av parmesanen. Tillsätt äggen i stekpannan och rör samtidigt. Häll i lite av pastavattnet och rör samtidigt så det blandas med äggen. Smaka av med salt, peppar och toppa med riven parmesan.

Servera

Somrig sangria på cava och fläder

Sangria är den drink jag gillar allra bäst på sommaren 😁 Här med cava och fläder 🍷

1 st kanna

8 cl Flädersaft (koncentrerad)

50 cl Cava

25 cl Sodavatten

8 cl Limejuice

1/2 kruka mynta

8 cl sockerlag

2 st Lime

Mycket is

Metod:

Lägg is i en kanna tillsammans med mynta, limeklyftor, limejuice, sockerlag samt flädersaft. Toppa med sodavatten och cava. Rör försiktigt runt med en sked för att blanda allt.

Servera och njut 😁

Västerbottenpaj med löjrom

Löjrom är bland det godaste jag vet 🙂 Och i denna form tillsammans med Västerbottenpaj och gräddfil så kan det inte bli mycket bättre! Toppa med lite fint hackad rödlök så blir det ännu bättre 😁

Pajdeg

125 g Smör

3 dl Vetemjöl

1 msk Vatten

Fyllning

300 g Riven Västerbottensost

3 Ägg

2 dl Vispgrädde

1 krm Svartpeppar

Tillbehör

1 Kruka gräslök

100 g Löjrom

3 dl Gräddfil

Gör så här

Dag 1:

Spänn ett kaffefilter över ett glas med hjälp av tejp eller gummisnodd. Häll i gräddfilen och låt stå över natten i kylen.

Dag 2:

Sätt ugnen på 225°. Blanda smör och mjöl i en bunke till en smulig massa. Tillsätt vattnet och jobba ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i önskad form. Nagga formen i botten och ställ in i ugnen ca 10 minuter. Vispa ihop ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda ca 20 minuter tills pajen stelnat. Låt svalna. Skär pajen i önskad form och toppa med löjrom, gräddfil och gräslök.

Servera