Nyponsoppa med mandelbiskvier och vaniljglass

Vem minns inte nyponsoppa från sin barndom? Då var den förmodligen gjord på pulver – den här är mycket godare, jag lovar. Nypon kan du plocka hela vintern, även om de svartnat.

4 portioner

45 minuter

5 dl färska nypon

2 cm ingefära

½ dl strösocker

1 liter vatten

1 msk potatismjöl + lite vatten

Mandelbiskvier:

100 g skalad mandel

1 dl strösocker

1 äggvita

Nyponsoppa:

Skölj och rensa nyponen. Lägg dem tillsammans med ingefära och socker i en kastrull och slå på vattnet. Koka på medelvärme i ca 30 minuter. Mosa sönder nyponen något under tiden de kokar. Avsluta med att mixa nyponen något med stavmixer. Sila nyponsoppan genom en finmaskig sil och tryck all vätska genom silen med en sked. Blanda ut potatismjölet med lite vatten och red soppan till önskad tjocklek.

Mandelbiskvier:

Sätt ugnen på 180 grader. Mixa mandel och socker fint. Blanda mandeln med äggvitan till en slät smet. Spritsa små toppar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Grädda i 6–10 minuter tills biskvierna fått fin färg.

Servera soppan med mandelbiskvierna och en kula vaniljglass.

Vill du göra egen glass? Mitt bästa recept på glass hittar du på min youtubekanal.

Klassisk” Chili con carne

I samarbete med Boehringer Ingelheim ska vi tillsammans öka medvetandet runt typ-2 diabetes.

En otroligt viktig del när du lever med typ 2 diabetes är bla kosten. Framöver kommer jag att ta fram flera recept som är anpassade till er som lever med typ 2 diabetes. Här är ett otroligt gott recept på en ”klassisk” Chili con carne med en syrlig grönkålssallad. Receptet hittar du på 

Vill du lära dig mer om typ 2 diabetes kika göra på Boehringer Ingelheim och lär dig allt om detta.

 

50 min

6 pers 

Chili con carne:

500 g Nötfärs

1 st Gullök 

1 dl Tomatpuré

5 dl Grönsaksbuljong(utspädd)

500 g Krossade tomater

400 g Stora vita bönor

400 g Kidney bönor

400 g Svarta bönor

1 tsk Cayennepeppar

1 msk Paprikapulver

2 1/2 msk Oregano(torkad)

1 st Chili

1 tsk Svartpeppar

1 tsk Salt

1 msk Smör till stekning

Kålsallad:

4 st Grönkålsblad

1/4 Rödkålshuvud(ett mindre) 

1/4 Spetskålshuvud 

1 st Rödlök

2 msk Rödvinsvinäger

2 msk Olivoljsa 

1 st Citron

1 tsk Salt 

1 tsk Peppar

 

Gör Så Här:

Bryn köttfärsen tillsammans med smör i en gryta. Hacka löken fint och tillsatt det i köttfärsen. Stek till löken fått färg. Addera tomatpurén och låt den steka med några minuter. Häll i krossade tomater, grönsaksfonden samt kryddorna, låt sjuda ca 20 minuteter. Under tiden din chili son carne sjuder så gör du salladen. 

Bryt ner grönkål i mindre bitar, hacka rödkål, spetskålen samt rödlöken i runna strimlor och lägg allt i en stor skål. Häll över rödvinsvinäger, olja samt juicen från halva citronen, massera in allt i kålen. Smaka av med salt och peppar. 

Häll av vätskan från bönorna och tillsätt dessa i grytan med chili con carnen. Låt sjuda tills bönorna är varma ca 5 minuter. 

Servera din chili con carne tillsammans med den fräscha salladen.

Tortellini fyllda med bacon och ricotta samt brynt smör

 

4pers

75 min

 

Recept:

Pastadeg (se recept på degen)

150 g Bacon

150 g Ricottaost

Svartpeppar

100 g Smör

 

 

Metod:

Stek bacon på ganska hög värme till det får fin färg. Lägg till sidan och låt svalna. Finhacka baconet när det har svalnat och blanda med ricottaost oh svartpeppar.

Kavla ut pastadegen tunt och stansa ut cirklar med en diameter på ca 8 cm. Lägg en liten klick fyllning mitt på rundeln och fukta i kanten. Vik dubbelt och nyp ihop degen så den ser ut som en halvmåne. Snurra tortellinin runt pekfingret och nyp ihop till en cirkel. Vik ner kanten.

Koka pastan i väl saltat vatten i ca 3 minuter.

Bryn smöret på hög värme. Rör ordentligt så alla smakerna i botten kommer med. Skumma av smöret och skeda det över pastan.

Vill du hellre titta på när jag gör detta finns receptet på min youtubekanal

 

Vilttaco med grönkål och yoghurtsås

Denna rätt passar lika bra till vardags som till fredagstacos. Varför inte byta ut din nötfärs till vilt, i detta fall renskav. Sen kan du bygga din tacos precis som du brukar göra på fredagarna. Jag tycker denna yoghurtsås som är oroligt enkel att göra passar väldigt bra till hettan i i köttet.

 

30 min 

4 pers

 

 

280 g Renskav (2 paket)

1 st Gullök 

1 msk Paprikapulver 

1 msk Spiskummin

1 msk Timjan

1 msk Vitlökspulver

1 tsk Salt 

1 tsk Peppar 

3 dl Vatten

Olja till stekning

 

 

Kålsallad:

4 blad Grönkål

1 st Morot

1/2 st Rödlök

1 kruka Persilja

1 kruka Timjan

2 msk Rapsolja

2 msk Rödvinsvinäger

Salt

Peppar

 

Yoghurtsås:

3 dl Turkisk yoghurt

1 st Lime

2 msk Flytande honung

Salt

Peppar 

 

Övrigt:

1 st Tomat 

8 st Tortillabröd

 

Gör så här:

Börja med salladen. Hacka grönkål, morötter, rödlök samt kryddor fint och lägg dem i en buken. Häll över vinäger, oljan samt salt och peppar. Massera salladen ordentligt. Ställ åt sidan tills det är dags att servera. 

Blanda yoghurten med skalet från limen samt juicen från en halva av limen. Rör ner honungen och smaka av med salt och peppar. 

Hacka ner löken fint. Stek skaven i olja tills den fått fin färg och addera löken och stek tills den också fått färg. Tillsätt kryddorna och stek in dem i skaven. Häll över vatten och låt det sjuda tills vattnet dunstat bort. Skär ner tomaten i mindre bitar. 

Servar i tortillabröd och toppa med kålsallad, tomat och yoghurtsås. 

Viltburgare med enbär och kantarellmajjo

I samarbete med Wildea presenterar jag kanske den godaste viltburgaren med en enbär och kantarellmajjo. Perfekt att slänga på grillen i helgen.

4 pers

40 min

550 g viltfärs

50 g späck eller ister

200 g rökt sidfläsk

8 st skivor Edamerost

4 st romansalladsblad

1 sl rostad lök

4 dl majonnäs

4 st enbär

1 dl torkade kantareller

1 msk viltfond (koncentrerad) syrad rödlök

hamburgerbröd (surdeg)

salt

peppar

Gör så här:

Börja med majonnäsen. Hacka enbär och kantareller fint, blanda med majonnäsen samt salta och peppra. Låt majonnäsen stå och dra ett tag. Hacka eller mal späcket fint, lägg det tillsammans med färsen i en skål, tillsätt viltfonden, salt och peppar. Blanda om. Forma 4 st lika stora puckar och låt dem vila tills du stekt fläsket. Lägg fläsket i en stekpanna och stek det krispigt genom att börja från en kall panna och öka värmen successivt. På så sätt släpper fläsket sitt fett och bränns inte. Lägg fläsket åt sidan på hushållspapper för att rinna av något. Stek hamburgarna i fettet från fläsket. Jag steker hamburgarna medium men det går självklart lika bra att göra dem genomstekta. Lägg två skivor ost på varje hamburgare den sista tiden i stekpannan, så att osten smälter.

Stek hamburgerbröden i en torr stekpanna så de får färg. Nu är det dags att montera ihop burgaren och servera.

Hoppas det smakar!