Kycklingtaco med kikärt och paprikatortilla samt tomat och mangosalsa

I samarbete med Boehringer Ingelheim försöker vi tillsammans skapa en ökad medvetenhet runt typ 2- diabetes. Att ha ett oregelbundet och onyttigt intag av mat kan leda till stora problem och får ditt blodsocker att vara i obalans. Det är extra viktigt att sköta rutinerna runt sina måltider om du lever med typ 2-diabetes. Denna väldigt goda Kycklingtaco med kikärtstortilla är både god och väldigt enkel att laga. 

För mer information om typ 2-diabetes kika in på länken nedan 🙂

https://www.boehringer-ingelheim.se/typ-2-diabetes/komplikationer/6-komplikationer//?cid=sm:AtTheHeartOfDiabetes:Gabriel_Jonson_SE:December2019

SE-100753

8 st små tortilla 

40 min

Kyckling:

400 g Kyckling innanlår

1 msk Spiskummin

1 msk Paprikapulver

1 tsk Cayennepeppar

2 msk Balsamicovinäger 

2 dl Vatten

Salt 

Peppar

Tomat/mangosalsa:

10 st Körsbärstomater

1 st mango

1 msk Rödvinsvinäger

1 msk Sesamolja

1/2 Kruka koriander

Salt 

Peppar

Olja till stekning

Tortillabröd:

2 1/2 dl Vatten

2 dl Kikärtsmjöl

1 msk Paprikapulver

1 tsk Bakpulver

1 tsk Salt

Olja till stekning

Tillbehör:

2 st Grönkålsblad 

1/2 Rödlök

1 st Salladslök

Eller grönsaker som du tycker om

Gör så här: 

Börja med tortillabröden. Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke. Tillsätt vatten och rör runt ordentligt. Låt stå och dra 10 minuter. Denna tortillasmet kommer vara i konsistens som en pannkakssmet. Stek tortillabröden i olja tills den fått fin färg.

Skär ner tomaterna och mangon i mindre bitar. Blanda med rödvinsvinäger, sesamoljan samt koriander samt smaka av med salt och peppar.

Skär ner kycklingen i små bitar och stek den tills den fått färg. Tillsätt kryddorna samt balsamicovinäger och vatten. Låt koka in något, salta och peppra. Låt inte hela vätskan dunsta då den vätskan som är kvar är såsen i denna rätt. 

Dela ner grönsakerna i tunna strimlor och servera allt tillsammans i ett kikärtstortilla.   

Kantarelltoast men persilja och pepparrot

200 g Kantareller

1 st Schalottenlök (finhackad)

1 skivor Bröd(valfritt)

1 1/2 dl Vispgrädde

1 kruka Persilja (finhackad)

1/2 dl Riven pepparrot

1 tsk Kantarellfond (outspädd)

1 tsk Soja

Smör

Salt

Peppar

Gör så här:

Börja med att putsa och rensa kantarellerna väl. Riv ner kantarellerna i en het stekpanna och stek tills vattnet i dem dunstat. Stillsätt smör och schalottenlöken, stek till det fått färg.

Ha i grädden och reducera tills den tjocknat något. Tillsätt fonden, sojan smaka av med salt och peppar samt hälften av persiljan och pepparroten.

Rosta bröden, toppa med kantarellstuvningen och avsluta med att strö över den sista persiljan och pepparroten.

Servera

Rödbetstartar med gruyèrekräm

Rödbetstartar med gruyèrekräm 🤤 Bland det enklaste du kan göra och otroligt gott 😁 Inspirationen till denna rätt fick jag vid besöket hos kokkeriet i Danmark för en månad sedan 😁

4 pers

20 min

Tartar:

4 st Rödbetor

1/2 Kruka timjan

1/2 Kruka rosmarin

Salt

Peppar

Gruyèrekräm:

100 g Färskost

1 dl Riven gruyère

Salt

Peppar

Övrigt:

Krasse

Metod:

Skala rödbetorna och riv eller hacka dem fint. Blanda men fint hackad timjan, rosmarin och smaka upp med salt och peppar.

Blanda färskosten med gruyèreosten och smaka av med salt och peppar.

Servera och topp med krasse

Omvänd toast skagen med kräftor

Det här är en variant på en klassisk toast skagen som serveras på ett annorlunda sätt.

Personligen tycker jag att det är för mycket bröd i en klassisk toast skagen, och att brödet snabbt

tappar sin textur när det toppas med skagenröran. Då är det här lösningen.

Och i det fall serverade jag den som “snittar” till ett mingel under Almedalsveckan. Väldig gott och otroligt uppskattat.

4 portioner

Tid: 30 minuter

Skagenröra:

200 g kräftstjärtar

½ dl crème fraiche

½ dl majonnäs

1 kruka dill, finhackad

salt

nymalen peppar

Tillbehör:

4 skivor formfranska eller surdegsbröd

1 msk citronsaft

½ finhackad rödlök

½ dl forellrom

några dillkvistar

olivolja till stekning

Banda samtliga ingredienser till skagenröran och smaka av med salt och peppar.

Skär brödet i centimeterstora kuber. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek brödkrutongerna i

oljan tills de fått fin färg och är frasiga. Tillsätt citronsaften och slunga sunt krutongerna tills

citronsaften dunstat.

Servera genom att bottna med skagenröran och toppa med bröd, rödlök, forellrom och dill.

Fransk potatissallad med västerbottensost

Om du inte gillar västerbottensost så kan du byta ut den mot grillad halloumi eller hoppa osten helt.

När det kommer till potatissallad är den franska min favorit. Jag tycker att den känns fräschare än den vita varianten. Här gör jag den med limezest vilket ger den ännu mer friskhet. Denna passar perfekt till grillat eller på buffébordet.

 

4pers 30min

 

800g färskpotatis

10 st körsbärstomater

15 st sugarsnaps

1 st schalottenlök

1/2 st röd chili

4 st grönkålskvistar

1 kruka persilja

1 dl riven Västerbottensost

 

Dressing:

1,5 tsk dijonsenap

1,5 msk vitvinsvinäger

0,5 dl neutral olja

0,5 dl olivolja

2 msk kikkoman soya

1 st lime (zest)

1 st vitlöksklyfta

Salt

Peppar

 

Metod:

Koka potatisen, låt den gärna ha en liten kärna hellre än överkokt. Låt potatisen svalna och skär ner den i mindre bitar. Skär ner samtliga grönsaker i önskad storlek.

Blanda dijonsenap och vinäger i en skål. Droppa ned olja samtidigt som du vispar. Vispa ner både olivoljan och rapsoljan. Avsluta med att röra ner soya och smaksätt med limezest, salt, peppar och pressad vitlök.

 

Blanda ihop dressingen med potatisen samt grönsakerna och den rivna västerbottensosten, toppa med hackad persilja.

Servera.