Så lyckas du med dina egenkokta kräftor

Det är inte mycket som slår en kräftskiva efter allt slit med att fiska och koka sina egna kräftor. Att kliva upp mitt i natten för att ro ut på sjön och vittja burarna är både spännande och läskigt på samma gång. Låt gärna kräftorna ligga och dra i lagen någon dag innan du äter dem.

 

4 portioner

Tid: 20 minuter

 

1 kg levande kräftor

2 ½ l vatten

1 rågad dl grovsalt

4 sockerbitar

½ liter ljus öl

½ liter porter öl

4 dillkronor

2 msk dillfrön

Gör såhär:

Använd en rymlig gryta eller kastrull. Blanda alla ingredienser till lagen och koka upp. Låt koka tills saltet löst sig och se till att lagen kokar på full effekt innan du tillsätter kräftorna – med huvudet först och inte så många i taget. Se till att samtliga kräftor täcks utav vattnet. När vattnet börjar koka igen ska kräftorna koka i 9 minuter. Kyl kräftorna i lagen så fort som möjligt. Jag brukar ställa kastrullen i en skottkärra och fylla kärran med vatten från trädgårdsslangen. Låt vattnet stå på så att det skapar cirkulation runt kastrullen. Låt gärna kräftorna dra i lagen minst ett dygn. Servera

Omvänd toast skagen med kräftor

Det här är en variant på en klassisk toast skagen som serveras på ett annorlunda sätt.

Personligen tycker jag att det är för mycket bröd i en klassisk toast skagen, och att brödet snabbt

tappar sin textur när det toppas med skagenröran. Då är det här lösningen.

Och i det fall serverade jag den som “snittar” till ett mingel under Almedalsveckan. Väldig gott och otroligt uppskattat.

4 portioner

Tid: 30 minuter

Skagenröra:

200 g kräftstjärtar

½ dl crème fraiche

½ dl majonnäs

1 kruka dill, finhackad

salt

nymalen peppar

Tillbehör:

4 skivor formfranska eller surdegsbröd

1 msk citronsaft

½ finhackad rödlök

½ dl forellrom

några dillkvistar

olivolja till stekning

Banda samtliga ingredienser till skagenröran och smaka av med salt och peppar.

Skär brödet i centimeterstora kuber. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek brödkrutongerna i

oljan tills de fått fin färg och är frasiga. Tillsätt citronsaften och slunga sunt krutongerna tills

citronsaften dunstat.

Servera genom att bottna med skagenröran och toppa med bröd, rödlök, forellrom och dill.