Den perfekta bearnaisen

Inlägget är i samarbete med köket kurser

Midsommartider och du kanske har tröttnat på sill, potatis och gräddtårta 😉 Då passar det perfekt att tända grillen. På grillen gillar jag att slänga på en riktigt fin bit karré eller biff. Köttet saltar och pepprar jag och serverar sedan tillsammans med en fin sommarsallad, rostad färskpotatis och såklart en hemslagen bearnaisesås.

Konsten att slå en riktigt bra bearnaisesås tar många år att lära sig. Själv ser jag det som en läroprocess som pågår dagligen. Det går alltid att skruva på något för att förbättra bean från föregående gång. I början hade jag svårt att få till rätt konsistens på såsen och mitt såsförtroende sjönk snabbt. Men efter att jag tittat på Tommy Myllymäkis såskurs blev hela processen otroligt enkel. Jag lärde mig att förstå uppbyggnaden av alla grundsåser, hur kemin fungerar och fick grundläggande tips. Just nu får du 100kr rabatt på Tommys såskurs om du uppger GABRIEL. Stort lycka till och god fortsättning på midsommarhelgen 🙂

4 portioner

Tid: 30 minuter

 

400 g smör

1 ½ msk hackad schalottenlök

2 ½ msk rosé- eller rödvinsvinäger

2 msk vatten

4 vitpepparkorn

3 persiljestjälkar

3 dragonstjälkar

3 äggulor

1 dl fint hackad persilja

½ dl fint hackad dragon

salt

 

Metod:

Smält smöret och håll det runt 50 grader.

Koka upp schalottenlök, vinäger, vatten och vitpeppar tillsammans med persilje- och dragonstjälkarna. Låt det reducera tills ungefär hälften återstår.

Sila reduktionen och låt den svalna till 65 grader.

Tillsätt äggen och värm på medelvärme under konstant vispning tills äggen tjocknat något, försök hålla såsen runt 65 grader under hela processen. Tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under konstant vispning tills såsen tjocknat.

Tillsätt hackad persilja och dragon och smaka av med salt och eventuellt lite mer vinäger.

Rosépepparsill

För mig handlar mat om att skapa minnen att minnas tillbaka på. Denna sill var den sillrätt jag först lärde mig att tycka om som liten, vilket därför har skapat ett starkt matminne hos mig. Min faster gör alltid denna sill och nu måste jag äta den vid varje midsommar. Helt klart en inkörsport till sillätande!

 

1 bukt 10 min

400 g 5-minuterssill

2 dl Crème Fraiche

1 msk Majonnäs

1 dl Valnötter (hackade)

1 msk Flytande honung

1 Kruka dill (finhackad)

1-2 msk Mortlad rosépeppar

1 tsk Peppar

 

Metod:

Skär ner sillen i mindre bitar och blanda med samtliga ingredienser. Klart att servera! Kan vara världens enklaste och godaste recept.

 

 

 

Fransk potatissallad med västerbottensost

Om du inte gillar västerbottensost så kan du byta ut den mot grillad halloumi eller hoppa osten helt.

När det kommer till potatissallad är den franska min favorit. Jag tycker att den känns fräschare än den vita varianten. Här gör jag den med limezest vilket ger den ännu mer friskhet. Denna passar perfekt till grillat eller på buffébordet.

 

4pers 30min

 

800g färskpotatis

10 st körsbärstomater

15 st sugarsnaps

1 st schalottenlök

1/2 st röd chili

4 st grönkålskvistar

1 kruka persilja

1 dl riven Västerbottensost

 

Dressing:

1,5 tsk dijonsenap

1,5 msk vitvinsvinäger

0,5 dl neutral olja

0,5 dl olivolja

2 msk kikkoman soya

1 st lime (zest)

1 st vitlöksklyfta

Salt

Peppar

 

Metod:

Koka potatisen, låt den gärna ha en liten kärna hellre än överkokt. Låt potatisen svalna och skär ner den i mindre bitar. Skär ner samtliga grönsaker i önskad storlek.

Blanda dijonsenap och vinäger i en skål. Droppa ned olja samtidigt som du vispar. Vispa ner både olivoljan och rapsoljan. Avsluta med att röra ner soya och smaksätt med limezest, salt, peppar och pressad vitlök.

 

Blanda ihop dressingen med potatisen samt grönsakerna och den rivna västerbottensosten, toppa med hackad persilja.

Servera.