Lammracks med örtig färskpotatis och rostad paprikamajonnäs

På Gotland heter alla får lamm oavsett ålder på fåret:) Tog mig ett tag att förstå det!

Jag är uppvuxen på en gård utanför Eskilstuna där vår största syssla var uppfödning av får. Jag har tyvärr lagat ganska lite lamm på senaste tiden men tycker verkligen om det. Lamm är en vattendelare, antingen älskar man det eller tycker det smakar kofta. Tillagas det bara på ett bra sätt och är av bra kvalitet så är det otroligt gott och smakar inte alls ulltröja. Mitt bästa tips gällande smaksättningen är att använda rikligt med färska örter och mitt hemliga vapen är MYNTA!

4 pers
75 minuter

Ingredienser:

8 st lammracks (fortfarande sammansatta)
1 msk rapsolja
2 msk smör
1 st vitlöksklyfta
2 kvistar rosmarin
salt
peppar

Potatis:
12 st färskpotatisar
1 kruka timjan
1 kruka persilja
1 kruka rosmarin
1 kruka mynta
2 msk olivolja
salt
peppar

Rostad paprikamajonnäs:
4 st röda paprikor
2 dl majonnäs
2 msk olivolja
1/2 kruka timjan
1 st vitlöksklyfta
Salt
Peppar

Tillbehör:
2 klasar med körsbärstomater
12 st pimentos de Padrón
2 msk olivolja
4 st vitlöksklyftor
Salt
Peppar

Metod:

Potatis. Lägg potatisen i en ugnsfast form tillsammans med olivolja. Rosta dessa på över/undervärme, 200 grader i ca 45 minuter eller tills dem är helt mjuka. Avsluta med att köra potatisen i ugnen på grillfunktion tills dessa fått fin färg. Hacka kryddorna fint. Blanda potatisen med mer olivolja, salt, peppar samt de hackade kryddorna. 

Lammracks. Börja med att salta lammet väl runt om. Bryn lammet i olja så det får fin färg. Sänk värmen och tillsätt smöret, vitlök & rosmarin. Ös lammet med det smälta smöret och sätt in det i ugnen på 120 grader tills det når en innertemperatur på 52 grader. Låt vila minst 5 minuter innan du skär upp köttet.

Paprika Majonnäs. Skölj och dela ner paprikorna i mindre bitar. Lägg dem på en ugnsfast plåt tillsammans med olivolja och kör på grillfunktion tills paprikan fått mycket färg.
Mixa paprikan tillsammans med vitlöksklyftan och 1 msk olivolja till en slät kräm. Blanda paprikakrämen med majonnäsen. Salta och peppra.

Rostade tomarter. Lägg tomaterna på en ugnsfast form tillsammans med olivolja och vitlök. Baka tomaterna i 180 grader tills dessa fått färg.

Pimentos de Padrón. Gnid in pimentosen med olivolja. Grilla dessa på grillen eller stek på högsta värmen i stekpannan. Salta.

Servera.