Viltköttbullar med potatismos, gräddsås och pressgurka

Ett otroligt tydligt matminne från barndomen är min farmors otroligt goda pressgurka. Till köttbullar är pressgurka fantastiskt gott! Självklart kan du göra dem på nötfärs också om du vill.

 

4 portioner

2 timmar

 

500 g viltfärs

1 finhackad gul lök

1 ½ dl grädde

½ dl ströbröd

1 ägg

2 msk finhackad timjan

2 msk finhackad persilja

1 krm malen svartpeppar

1 krm malen vitpeppar

2 msk koncentrerad viltfond

1 msk tomatpuré

smör till stekning

1 tsk salt

Potatismos:

10 medelstora mjöliga potatisar

2 dl varm grädde

½ krm riven muskot

75 g smör

salt

peppar

Tillbehör:

Gräddsås

Pressgurka

Rårörda lingon

Gör så här:

Viltköttbullar:

Bryn den gula löken i smör så att den får färg. Blanda grädde och ströbröd och ställ åt sidan för att svälla en stund. Tillsätt nöt färs och övriga ingredienser och rör till en jämn smet.

Rulla köttbullar i valfri storlek och stek dem i en stekpanna med mycket smör.

Potatismos:

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av något. Mosa potatisen med ballongvisp eller en större gaffel. Tillsätt den varma grädden till önskad konsistens och tillsätt smör och muskotnöt. Smaka av med salt och peppar. Servera köttbullarna med potatismos, gräddsås, pressgurka och rårörda lingon.