Kantarelltoast men persilja och pepparrot

200 g Kantareller

1 st Schalottenlök (finhackad)

1 skivor Bröd(valfritt)

1 1/2 dl Vispgrädde

1 kruka Persilja (finhackad)

1/2 dl Riven pepparrot

1 tsk Kantarellfond (outspädd)

1 tsk Soja

Smör

Salt

Peppar

Gör så här:

Börja med att putsa och rensa kantarellerna väl. Riv ner kantarellerna i en het stekpanna och stek tills vattnet i dem dunstat. Stillsätt smör och schalottenlöken, stek till det fått färg.

Ha i grädden och reducera tills den tjocknat något. Tillsätt fonden, sojan smaka av med salt och peppar samt hälften av persiljan och pepparroten.

Rosta bröden, toppa med kantarellstuvningen och avsluta med att strö över den sista persiljan och pepparroten.

Servera

Omvänd toast skagen med kräftor

Det här är en variant på en klassisk toast skagen som serveras på ett annorlunda sätt.

Personligen tycker jag att det är för mycket bröd i en klassisk toast skagen, och att brödet snabbt

tappar sin textur när det toppas med skagenröran. Då är det här lösningen.

Och i det fall serverade jag den som “snittar” till ett mingel under Almedalsveckan. Väldig gott och otroligt uppskattat.

4 portioner

Tid: 30 minuter

Skagenröra:

200 g kräftstjärtar

½ dl crème fraiche

½ dl majonnäs

1 kruka dill, finhackad

salt

nymalen peppar

Tillbehör:

4 skivor formfranska eller surdegsbröd

1 msk citronsaft

½ finhackad rödlök

½ dl forellrom

några dillkvistar

olivolja till stekning

Banda samtliga ingredienser till skagenröran och smaka av med salt och peppar.

Skär brödet i centimeterstora kuber. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek brödkrutongerna i

oljan tills de fått fin färg och är frasiga. Tillsätt citronsaften och slunga sunt krutongerna tills

citronsaften dunstat.

Servera genom att bottna med skagenröran och toppa med bröd, rödlök, forellrom och dill.

Ångade dumplings med sötsyrlig dippsås

Dumplings går att tillaga på många olika sätt! Just dessa är ångade i ugn med ångfunktion.

Dumplings är en relativt nyfunnen favorit för mig. Jag försöker att göra dessa små så ofta jag kan. Inte alls svårt när du får in snittsen på det 😉

4 pers 60 min

Fyllning till dumplings:

2 st kycklingfilé
4 dl kycklingfond(utspädd enligt förpackning)
1 dl soja
4 msk risvin eller vitvinsvinäger
2 lime
1 dl skalade räkor
1 kruka koriander
1 st röd chili
1 cm ingefära
salt
peppar

Övrigt:

20 st dumplingsdeg

Sötsyrlig dippsås:

4 msk kikkoman soja
3 msk fisksås
2 msk risvinäger
2 msk sesamolja
2 st lime
1 msk strösocker
1 cm ingefära fint hackad
1 tsk rostad & mortlad sichuanpeppar
1 vitlöksklyfta Pressad
1 tsk sesamfrön

Metod:

Dumplings:
Börja med att koka upp kycklingfonden, soja, risvin samt en av limen som är skuten i klyftor. Lägg i kycklingfileerna och låt dem koka i ca 15 minuter eller tills de är helt klara, häll av kokvätskan och låt kycklingen svalna något.
Skär ner kycklingen, räkorna, chili, ingefära och och koriander fin. Blanda detta tillsammans med zest från en lime. Salta och peppra. Fyll dumplingsdegen med fyllningen och låt dem stå under en fuktig handduk till de ska ångas. Ånga dumplingsen i en ångugn eller om du inte har en sådan så kan du steka dem lätt i olja och hälla på 1,5 dl vatten och snabbt täcka stekpannan med ett lock. Låt de stå under lock i ca 5 minuter.

Dippsås:
Blanda samtliga ingredienser i en skål och låt stå till sockret löst sig.

Servera

På min Youtube-kanal kan du se hur jag gör denna rätt:)

https://www.youtube.com/watch?v=sty7hweoYGM


“Råbiff” för nybörjare och min favorit tartar!!

Jag har personligen lite svårt för den klassiska råbiffen eller tartaren som serveras med enbart äggula, dijonsenap, kapris och rödlök. Denna tartar har jag bjudit personer som absolut inte gillar råbiff och efter middagen är det den godaste rätten de någonsin ätit. Och det beror troligen på att jag blandar upp det råa köttet med bl.a sesamolja som serveras med andra välkomponerade smaker. Rekommenderas att ätas som en förrätt!

Tartar:

300 g Oxfile
2 msk Sesamolja
1 msk Rapsolja
1 msk Finhackad röd chili
Salt
Nymalen svartpeppar

Sojamajonnäs:

2 st Äggulor
1 msk Vitvinsvinäger
1 msk Dijonsenap
2 dl Neutral olja
2 msk Soja
Salt

Tillbehör:

1 dl Friterad kapris
1 dl Friterad palsternacka
Picklade rödlök
Krasse
Blommor från oxalis

Metod:

Skär ner oxfilen väldigt fint. Blanda kötet med sesamolja, rapsolja och chilin. Smaka av med salt och peppar. Håll köttet väl kylt fram tills servering.

Sojamajonnäs:

Vispa ihop äggulor, vinäger och senap. Droppa i oljan försiktigt samtidigt som du vispar kraftigt. När oljan är monterad tillsätter du sojan. Smaka av med peppar och eventuelt mer salt.

Nu är det bara att låga upp på precis som du själv önskar och njuta av din fina måltid! Snåla inte på majjon eller rödlöken!