Beurre blanc

 

4 portioner

30 minuter

 

1 dl oekat vitt vin

1 msk vitvinsvinäger

1 finhackad schalottenlök

1/2 dl grädde

250 g rumstempererat smör

salt

 

Låt vin, vinäger och lök koka upp i en kastrull. Låt sjuda på svag värme tills hälften återstår. Tillsätt grädden och låt koka i 1 minut. Sänk sedan värmen och vispa ner smöret, lite i taget. Det skall precis bubbla i vätskan när du vispar ner smöret. Tillsätt smöret lite i taget tills du fått önskad konsistens. Smaka av med salt och eventuellt lite mer syra i form av en skvätt vinäger.

Nu har du en supergod sås precis som den är. Jag gillar att smaksätta den med förslagsvis forellrom och gräslök när den serveras till fisk.

Omvänd toast skagen med kräftor

Det här är en variant på en klassisk toast skagen som serveras på ett annorlunda sätt.

Personligen tycker jag att det är för mycket bröd i en klassisk toast skagen, och att brödet snabbt

tappar sin textur när det toppas med skagenröran. Då är det här lösningen.

Och i det fall serverade jag den som “snittar” till ett mingel under Almedalsveckan. Väldig gott och otroligt uppskattat.

4 portioner

Tid: 30 minuter

Skagenröra:

200 g kräftstjärtar

½ dl crème fraiche

½ dl majonnäs

1 kruka dill, finhackad

salt

nymalen peppar

Tillbehör:

4 skivor formfranska eller surdegsbröd

1 msk citronsaft

½ finhackad rödlök

½ dl forellrom

några dillkvistar

olivolja till stekning

Banda samtliga ingredienser till skagenröran och smaka av med salt och peppar.

Skär brödet i centimeterstora kuber. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek brödkrutongerna i

oljan tills de fått fin färg och är frasiga. Tillsätt citronsaften och slunga sunt krutongerna tills

citronsaften dunstat.

Servera genom att bottna med skagenröran och toppa med bröd, rödlök, forellrom och dill.

Rosépepparsill

För mig handlar mat om att skapa minnen att minnas tillbaka på. Denna sill var den sillrätt jag först lärde mig att tycka om som liten, vilket därför har skapat ett starkt matminne hos mig. Min faster gör alltid denna sill och nu måste jag äta den vid varje midsommar. Helt klart en inkörsport till sillätande!

 

1 bukt 10 min

400 g 5-minuterssill

2 dl Crème Fraiche

1 msk Majonnäs

1 dl Valnötter (hackade)

1 msk Flytande honung

1 Kruka dill (finhackad)

1-2 msk Mortlad rosépeppar

1 tsk Peppar

 

Metod:

Skär ner sillen i mindre bitar och blanda med samtliga ingredienser. Klart att servera! Kan vara världens enklaste och godaste recept.

 

 

 

Laxsnittar med parmesan och chilimajonnäs

Denna rätt passar perfekt till studenten eller buffébordet. Otroligt gott att byta parmesanen mot pepparrot också! Samt att toppa med rostad lök!

4 pers 20 min (som komplement till buffébordet)

Ingredienser:

150 g Fröyalax
1 st Tunnbröd
200 g Färskost (Philadelphia)
1 st Lime
1 dl Riven parmesan
Salt
Peppar
1/2 Gurka
1 st Salladslök

Chilimajonnäs:

1/2 dl Majonnäs
1/2 Röd chili
Salt
Peppar

Övrigt:
Krasse

Metod:

Börja med majonnäsen, hacka chilin fint och blanda den med majonnäsen, smaka av med salt och peppar.
Skär gurkan i tunna stavar. Blanda parmesanen med färskosten och riv ner zest från en lime samt pressa saft från en halv lime. Smaka sedan av med salt och peppar.
Skär laxen i tunna skivor. Bre ett lager av färskosten på tunnbrödet, klä sedan tunnbrödet med laxen.
Vänd på brödet så att laxen hamnar nedåt (använd plastfolie att lägga brödet på).
Bre på lite av färskosten och lägg på en rad gurka och salladslök. Rulla brädet till en korv och skär i önskad storlek. Topp med majonnäs och krasse.




Ångade dumplings med sötsyrlig dippsås

Dumplings går att tillaga på många olika sätt! Just dessa är ångade i ugn med ångfunktion.

Dumplings är en relativt nyfunnen favorit för mig. Jag försöker att göra dessa små så ofta jag kan. Inte alls svårt när du får in snittsen på det 😉

4 pers 60 min

Fyllning till dumplings:

2 st kycklingfilé
4 dl kycklingfond(utspädd enligt förpackning)
1 dl soja
4 msk risvin eller vitvinsvinäger
2 lime
1 dl skalade räkor
1 kruka koriander
1 st röd chili
1 cm ingefära
salt
peppar

Övrigt:

20 st dumplingsdeg

Sötsyrlig dippsås:

4 msk kikkoman soja
3 msk fisksås
2 msk risvinäger
2 msk sesamolja
2 st lime
1 msk strösocker
1 cm ingefära fint hackad
1 tsk rostad & mortlad sichuanpeppar
1 vitlöksklyfta Pressad
1 tsk sesamfrön

Metod:

Dumplings:
Börja med att koka upp kycklingfonden, soja, risvin samt en av limen som är skuten i klyftor. Lägg i kycklingfileerna och låt dem koka i ca 15 minuter eller tills de är helt klara, häll av kokvätskan och låt kycklingen svalna något.
Skär ner kycklingen, räkorna, chili, ingefära och och koriander fin. Blanda detta tillsammans med zest från en lime. Salta och peppra. Fyll dumplingsdegen med fyllningen och låt dem stå under en fuktig handduk till de ska ångas. Ånga dumplingsen i en ångugn eller om du inte har en sådan så kan du steka dem lätt i olja och hälla på 1,5 dl vatten och snabbt täcka stekpannan med ett lock. Låt de stå under lock i ca 5 minuter.

Dippsås:
Blanda samtliga ingredienser i en skål och låt stå till sockret löst sig.

Servera

På min Youtube-kanal kan du se hur jag gör denna rätt:)

https://www.youtube.com/watch?v=sty7hweoYGM