Pasta med rådjur, kantareller och lingon

 

I samarbete med kökets kurser har jag gått Paulo Robertos kurs och skapat mitt egna recept med färsk pasta, rådjursskav, kantareller och lingon 🙂  Riktigt höstigt och en perfekt helgmiddag.

I kursen lär du dig allt du behöver veta för att bemästra det italienska köket. Allt ifrån aperitivo och antipasti till den perfekta pasta eller risotton.

Gör som jag och gå Paulos kurs idag! Ange koden GABRIEL så bjussar jag på 100:- rabatt.

 

4 pers 

60 minuter 

 

300 g Fryst rådjurskött

150 g Kantareller 

3 dl Lingon 

2 st Schalottenlök 

1 dl Viltfond (utspädd)

1 dl Kantarellfond (utspädd)

1 kruka Timjan

1 kruka Persilja

5 dl Grädde (40%) 

Salt 

Peppar 

400 g pasta (om du inte gör egen) 

 

 

Pastadeg

4 portioner 

40 min

 

 

4 dl durumvetemjöl

2 äggulor 

2 hela ägg

1 msk ljummet vatten

1 msk olivolja 

 

Gör så här:

Börja med pastadegen och starta med själva såsen när pastan vilar i kylen. 

PASTA. Häll mjölet i en bunke och gör en grop i mjölet. Knäck ner äggen i gropen och tillsätt vatten och olivolja. Blanda runt med en gaffel. Jobba in mjölet ordentligt och knåda degen med händerna på bakbord tills den är smidig, ca 10 minuter. 

Forma degen till en boll och slå in degen i plastfolie. Låt den vila i kylskåp i minst 30 minuter. Nu kan du arbeta ut degen till önskad form. Det göra du enklast med hjälp av en pastamaskin. 

PASTASÅS. Hacka lök och kantarellerna. Stek dessa i en het stekpanna med olivolja tills vetskap släppt och dunstat från kantarellerna. När kantarellerna fått färs så häll upp dem i en skål. Skör köttet infinna strimlor och i olja tills det fått fin färg. Tillsätt svampblandningen, fonden, grädden samt hälften av timjanen. Låt sjuda under tiden du valsar ut pastan. 

Koka pastan ca 2 minuter och tillsätt pasta i såsen. Pastan ska koka klart i såsen så den ska ha en liten kärna kvar. Oavsett om du gör egen pasta eller kokar köpt så ska ha en kärna kvar. 

Tillsätt pastan i såsen tillsammans med lingonen. Rör sunt ordentligt. Hacka persiljan samt timjan fint och blanda med pastan. 

Servera och topp med lite extra persilja. 

Kantarelltoast men persilja och pepparrot

200 g Kantareller

1 st Schalottenlök (finhackad)

1 skivor Bröd(valfritt)

1 1/2 dl Vispgrädde

1 kruka Persilja (finhackad)

1/2 dl Riven pepparrot

1 tsk Kantarellfond (outspädd)

1 tsk Soja

Smör

Salt

Peppar

Gör så här:

Börja med att putsa och rensa kantarellerna väl. Riv ner kantarellerna i en het stekpanna och stek tills vattnet i dem dunstat. Stillsätt smör och schalottenlöken, stek till det fått färg.

Ha i grädden och reducera tills den tjocknat något. Tillsätt fonden, sojan smaka av med salt och peppar samt hälften av persiljan och pepparroten.

Rosta bröden, toppa med kantarellstuvningen och avsluta med att strö över den sista persiljan och pepparroten.

Servera

Mangomojito, bästa och godaste sommardrinken!

Mojito är garanterat min favoritdrink! Och speciellt med mango. Denna drink passar perfekt när värmen inte går att härda ut längre.

1 drink

5 cl Absolut mango

3 cl Sockerlag

3 cl Mangopuré

10 st Myntablad

4 st Limeklyftor

1 Näve med hackad mango

Sodavatten

Sprite

Is

Lägg mynta, mango och lime i ett glas. Stöt sönder mangon något och samtidigt frigör du smakerna i myntan. Häll i is, absolut mango, sockerlag samt toppa med lika delar sodavatten och Sprite. Rör försiktigt runt så att allt blandas.

Servera

Rödbetstartar med gruyèrekräm

Rödbetstartar med gruyèrekräm 🤤 Bland det enklaste du kan göra och otroligt gott 😁 Inspirationen till denna rätt fick jag vid besöket hos kokkeriet i Danmark för en månad sedan 😁

4 pers

20 min

Tartar:

4 st Rödbetor

1/2 Kruka timjan

1/2 Kruka rosmarin

Salt

Peppar

Gruyèrekräm:

100 g Färskost

1 dl Riven gruyère

Salt

Peppar

Övrigt:

Krasse

Metod:

Skala rödbetorna och riv eller hacka dem fint. Blanda men fint hackad timjan, rosmarin och smaka upp med salt och peppar.

Blanda färskosten med gruyèreosten och smaka av med salt och peppar.

Servera och topp med krasse

Omvänd toast skagen med kräftor

Det här är en variant på en klassisk toast skagen som serveras på ett annorlunda sätt.

Personligen tycker jag att det är för mycket bröd i en klassisk toast skagen, och att brödet snabbt

tappar sin textur när det toppas med skagenröran. Då är det här lösningen.

Och i det fall serverade jag den som “snittar” till ett mingel under Almedalsveckan. Väldig gott och otroligt uppskattat.

4 portioner

Tid: 30 minuter

Skagenröra:

200 g kräftstjärtar

½ dl crème fraiche

½ dl majonnäs

1 kruka dill, finhackad

salt

nymalen peppar

Tillbehör:

4 skivor formfranska eller surdegsbröd

1 msk citronsaft

½ finhackad rödlök

½ dl forellrom

några dillkvistar

olivolja till stekning

Banda samtliga ingredienser till skagenröran och smaka av med salt och peppar.

Skär brödet i centimeterstora kuber. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek brödkrutongerna i

oljan tills de fått fin färg och är frasiga. Tillsätt citronsaften och slunga sunt krutongerna tills

citronsaften dunstat.

Servera genom att bottna med skagenröran och toppa med bröd, rödlök, forellrom och dill.