Viltburgare med enbär och kantarellmajjo

I samarbete med Wildea presenterar jag kanske den godaste viltburgaren med en enbär och kantarellmajjo. Perfekt att slänga på grillen i helgen.

4 pers

40 min

550 g viltfärs

50 g späck eller ister

200 g rökt sidfläsk

8 st skivor Edamerost

4 st romansalladsblad

1 sl rostad lök

4 dl majonnäs

4 st enbär

1 dl torkade kantareller

1 msk viltfond (koncentrerad) syrad rödlök

hamburgerbröd (surdeg)

salt

peppar

Gör så här:

Börja med majonnäsen. Hacka enbär och kantareller fint, blanda med majonnäsen samt salta och peppra. Låt majonnäsen stå och dra ett tag. Hacka eller mal späcket fint, lägg det tillsammans med färsen i en skål, tillsätt viltfonden, salt och peppar. Blanda om. Forma 4 st lika stora puckar och låt dem vila tills du stekt fläsket. Lägg fläsket i en stekpanna och stek det krispigt genom att börja från en kall panna och öka värmen successivt. På så sätt släpper fläsket sitt fett och bränns inte. Lägg fläsket åt sidan på hushållspapper för att rinna av något. Stek hamburgarna i fettet från fläsket. Jag steker hamburgarna medium men det går självklart lika bra att göra dem genomstekta. Lägg två skivor ost på varje hamburgare den sista tiden i stekpannan, så att osten smälter.

Stek hamburgerbröden i en torr stekpanna så de får färg. Nu är det dags att montera ihop burgaren och servera.

Hoppas det smakar!

Pasta med rådjur, kantareller och lingon

 

I samarbete med kökets kurser har jag gått Paulo Robertos kurs och skapat mitt egna recept med färsk pasta, rådjursskav, kantareller och lingon 🙂  Riktigt höstigt och en perfekt helgmiddag.

I kursen lär du dig allt du behöver veta för att bemästra det italienska köket. Allt ifrån aperitivo och antipasti till den perfekta pasta eller risotton.

Gör som jag och gå Paulos kurs idag! Ange koden GABRIEL så bjussar jag på 100:- rabatt.

 

4 pers 

60 minuter 

 

300 g Fryst rådjurskött

150 g Kantareller 

3 dl Lingon 

2 st Schalottenlök 

1 dl Viltfond (utspädd)

1 dl Kantarellfond (utspädd)

1 kruka Timjan

1 kruka Persilja

5 dl Grädde (40%) 

Salt 

Peppar 

400 g pasta (om du inte gör egen) 

 

 

Pastadeg

4 portioner 

40 min

 

 

4 dl durumvetemjöl

2 äggulor 

2 hela ägg

1 msk ljummet vatten

1 msk olivolja 

 

Gör så här:

Börja med pastadegen och starta med själva såsen när pastan vilar i kylen. 

PASTA. Häll mjölet i en bunke och gör en grop i mjölet. Knäck ner äggen i gropen och tillsätt vatten och olivolja. Blanda runt med en gaffel. Jobba in mjölet ordentligt och knåda degen med händerna på bakbord tills den är smidig, ca 10 minuter. 

Forma degen till en boll och slå in degen i plastfolie. Låt den vila i kylskåp i minst 30 minuter. Nu kan du arbeta ut degen till önskad form. Det göra du enklast med hjälp av en pastamaskin. 

PASTASÅS. Hacka lök och kantarellerna. Stek dessa i en het stekpanna med olivolja tills vetskap släppt och dunstat från kantarellerna. När kantarellerna fått färs så häll upp dem i en skål. Skör köttet infinna strimlor och i olja tills det fått fin färg. Tillsätt svampblandningen, fonden, grädden samt hälften av timjanen. Låt sjuda under tiden du valsar ut pastan. 

Koka pastan ca 2 minuter och tillsätt pasta i såsen. Pastan ska koka klart i såsen så den ska ha en liten kärna kvar. Oavsett om du gör egen pasta eller kokar köpt så ska ha en kärna kvar. 

Tillsätt pastan i såsen tillsammans med lingonen. Rör sunt ordentligt. Hacka persiljan samt timjan fint och blanda med pastan. 

Servera och topp med lite extra persilja. 

Bästa pastadegen

Att göra egen pasta är inte så komplicerat som det låter. Detta recept är otroligt enkelt och lätt att komma ihåg. Lika många ägg som dl mjöl! Och utav äggen använder du hälften hela ägg och hälften enbart äggulor.

4 portioner

Tid: 15 minuter + 30 minuters vila

4 dl durumvetemjöl

2 äggulor

2 hela ägg

1 msk ljummet vatten

1 msk olivolja

Gör så här:

Häll mjölet i en bunke och gör en grop i mjölet. Knäck ner äggen i gropen och tillsätt vatten och olivolja. Blanda runt med en gaffel. Jobba in mjölet ordentligt och knåda degen med händerna på bakbord tills den är smidig, ca 10 minuter. Forma degen till en boll och slå in degen i plastfolie. Låt den vila i kylskåp i minst 30 minuter.

Nu kan du arbeta ut degen till önskad form. Det göra du enklast med hjälp av en pastamaskin.

Enkel och snabb limelaxpasta

Denna rätt gör jag ganska ofta hemma. Den är lika enkel och snabb som pasta carbonara. Vilket gör den till en perfekt vardagsrätt. Supergod och snabb 🙂 Hoppas att ni gillar den lika mycket som jag gör.

 

4 Pers

20 min

 

400 g Lax

400 g Pasta

2 dl Vispgrädde

3 dl Crème fraiche

2 st Schalottenlök

2 st Lime

1/2 Röd chili

1 tsk Koncentrerad fiskfond

1 Kruka basilika

1 dl Riven parmesan

Olja till stekning

Salt

Peppar

 

Gör så här:

Börja med att hacka löken och bryn den i en kastrull tillsammans med oljan.

Tillsätt grädden, fiskfonden och finhackad chili. Låt koka samman något. Addera crème fraichen, zest och juice från limen.  Skär ner laxen i mindre bitar och ha i kastrullen och låt sjuda tills laxen är helt klar.

Koka pastan enligt förpackningen och servera. Toppa med fint parmesan och basilika.

Min bästa älgskav

Att lyckas med sin älgskav är inte alltid lätt. Men gör du den efter detta recept så kommer du garanterat att lyckas! Serveras gärna med potatismos, lingon och pressgurka 🙂

2 pers

30 min

600 g Älgskav

1/2 st Gullök

3 dl Gula kantareller

2 dl Lingon

5 dl Grädde 40 %

1 msk Viltfond

1/2 msk Cayennepeppar

1 msk Timjan

Salt

Peppar

Rapsolja till stekning

Gör så här:

Bryn skaven ordentligt i olja. Hacka och tillsätt löken. Låt löken och kantarellerna steka med tills dem fått färg. Tillsätt grädden, viltfond samt kryddorna. Låt sjuda tills grädden tjocknat något. Men den får gärna puttra i ca 20 minuter så spä med lite vatten om grädden reduceras för fort.

Avsluta med att ha i lingonen sista 5 minutrarna och smaka av med salt och peppar.

Serveras tillsammans med potatismos ovh pressgurka.