Viltrullader med potatispuré

4 portioner

2 timmar

800 g Älginnanlår i tunna skivor

4 msk Dijonsenap

1 st Äpple i tunna skivor

1 st Morot i tunna stavar

1 st Gul lök i tunna skivor

8 st Cornichoner i halvor

1 st hackad Schalottenlök

4 dl Vilt- eller oxfond

4 dl Grädde

Salt

Nymalen peppar

Tandpetare

Smör

Hackad persilja

Potatispuré:

10 st Mjöliga potatisar

1 ½ dl Grädde

50 g Smör

1 krm Muskot

Salt

Nymalen peppar

Lingon:

1 dl Lingon

½ dl Socker

Lingon:

Rör ihop lingon med socker och låt det så och dra medan du lagar rulladerna.

Rullader:

Lägg det skivade köttet på en skärbräda och stryk på senapen, lägg sedan på äpple, morot, gul lök och cornichoner. Salta och peppra. Rulla ihop till rulladerna och sätt en eller två tandpetare i varje rullad för att hålla dem stängda. Bryn rulladerna ordentligt runt om i smör i en stekgryta. Tillsätt schalottenlöken och bryn tills den fått färg. Tillsätt oxfonden och låt allt sjuda under lock tills rulladerna är klara, ca 1 timme. Ta upp rulladerna och sila såsen. Tillsätt grädden och låt såsen reducera till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Potatispuré:

Skala och koka potatisen i väl saltat vatten tills den mjuknat. Värm grädden. Mosa potatisen och tillsätt den varma grädden och smöret. Smaksätt med muskot, salt och peppar. Passera genom en sil och tillsätt eventuellt mer varm grädde om du önskar en lösare konsistens. Servera rulladerna med pressad potatis och lingon.

Moules frites

Detta är en av min sambos favoriträtter. Hoppad att ni också gillar den.

4 pers

30 min

1 när Blåmusslor

1/2 st Röd chili

1/2 st Grön chili

2 st Schalottenlökar

3 st Vitlöksklyftor

2 dl Fiskfond (utspädd)

2 dl Grädde (40%)

2 dl Vitt vin

1 st Citron

1 kruka Persilja

2 msk Olivolja

Salt

Peppar

Ska du göra egna pommes frites gör du dem enligt länken här nedan:

Pommes frites

Gör så här:

Börja med att skölja och tvätta av musslorna noga.

Hacka chili, vitlök och schalottenlöken fint och stek den med olivolja i en stor kastrull.

Tillsätt musslorna, vinet, fiskfonden samt grädden och låt det sjuda med lock i ca 4 minuter. Ta upp musslorna och låt vätskan reducera ner något. Smaka av med salt peppar samt citronzest. Lägg tillbaka musslorna och låt dem sjuda 1 minut innan servering.

Toppa allt med hackad persilja.

Min Fish Tacos

Tacos finns i alla dess former och här är mitt bidrag till fish tacon. Otroligt gott och enkel att laga. Denna är även gjord med en ärtguacamole som inte bara är väldigt god utan också mycket bättre för miljön en den klassiska med avokado.

Vill du hellre de hur denna göra så hittar du ett avsnitt på min Youtube-kanal.

 

35 min

4 pers

 

1/4 huvud Rödkål

5 blad Svartkål

1 st Lime

8 st Körsbärstomater

1 msk Sesamolja

1 msk Yuzu vinäger (eller Juice från en lime och 1msk vinäger)

1 msk Soja

2 dl Majonnäs

1/2 Röd Chili

1 st Vitlöksklyfta

3 dl Gröna ärter

1 kruka Koriander

1 tsk Spiskummin

200 g Torsk (rygg eller filé)

1 dl Vetemjöl

1 st Ägg

1 dl Panko ströbröd

8 st Små tortilla bröd

Olja till fritering

Salt

Peppar

 

Gör så här:

Börja med att skära ner kålerna tunt. Lägg kålen i en skål och slå på sesamolja, yuzu vinäger, soja, saften och zesten från en lime. Blanda och massera kålen väl, nästan misshandla den lite, smaka av med salt och peppar. Låt stå tills servering.

Om du köper färdig majonnäs så blandar du bara i finhackad chili och pressad vitlök i majonnäsen, smaka av med salt och peppar.

Ha i ärtorna i en blender eller behållare för en stavmixer. Lägg i hälften av koriandern och spiskummin. Mixa till en slät kräm. Eventuellt behöver du ha i lite olivolja för att få en något lösare konsistens. Det bestämmer du helt själv. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp oljan till 180 grade. Skär ner fisken i mindre bitar gärna strimlor. Salt fisken och låt den ligga ca 5 min. Vispa upp ägget och panera fisken först i mjöl sen ägg och därefter panko. Fritera fisken i oljan tills den fått en fin färg, låt rinna av på hushållspapper.

Servera allt i ett tortillabröd men skuren tomat, toppar med rörorna och lite färsk koriander.

Smaklig måltid.

Chili sin carne

Det är inte ofta jag lagar vegetariskt men när jag gör det så lägger jag ner min själ i det:) Denna gryta är garanterat en vinnare i vardagen och väldigt enkel att laga 🙂

6 pers

30 min

1 st Gullök

1 st Morot

1 st “kvist” Selleri

1 st Zucchini

1 pkt Shiitakesvamp

1 st Röd paprika

6 blad Svartkål

2 msk Tomatpuré

1 burk Krossade tomater

3 st Vitlöksklyftor

2 dl Linser

1 burk Stora vita bönor

1 st Röd chili

4 dl Grönsaksfond (utspädd)

1 st Näve ruccola

1 kruka Persilja

Olivolja

Salt

Peppar

2 dl Crème fraiche

1 st Citron

Syrad rödlök

Gör så här:

Hacka gullök och fräs den tillsammans med rikligt av olivolja. Tillsätt hackad morot, selleri, svamparna samt vitlök. Låt fräsa något. Ha i tomatpurén och låt den steka med någon minut. Ha i de krossade tomaterna och grönsaksfonden. Häll i linserna och låt det puttra tills linserna börjar mjukna. Hacka ner chilin och tillsätt den till grytan.

Skär ner zucchini i mindre bitar, stek den hårt i en stekpanna tills den fått färg och häll i den i grytan.

Tillsätt nedskurne paprika och finskuren svartkål i slutet innan servering. Smaka av med salt och peppar samt lite citronjuice.

Blanda crème fraiche och skalet från citronen.

Servera chili sin carnen i djup tallrik och toppa med Crème fraichen, syrad rödlök, ruccola och persiljan.

Asiatisk laxtartar med västerbottensostkräm

 

I samarbete med Boehringer Ingelheim AB försöker vi öka medvetandet runt
typ 2-diabetes. Risken för att en typ 2-diabetespatient får hjärtsjukdomar är två till tre gånger högre än vuxna utan typ 2-diabetes. Att försöka tänka på ett högt intag av fisk är då otroligt viktigt. Rekommendationerna säger minst två gånger i veckan. Här är en otroligt god asiatisk laxtartar som passar lika bra till fest som i vardagen.

https://www.boehringer-ingelheim.se/typ-2-diabetes/kardiovaskular-sjukdom/5-fakta//?cid=sm:AtTheHeartOfDiabetes:Gabriel_Jonson_SE:January2020

PC-SE-100861

 

20 min

4 pers

 

400 g Lax (Salma)

1/2 Gurka

1 st Lime

1 msk Sesamolja

1 msk Soja

1 cm Riven ingefära

1/2 Finhackad röd chili

4 msk Rostad lök

200 g Färskost light

1 dl Riven Västerbottensost

Krasse

Rädisor

Olivolja

Salt

Peppar

 

Gör så här:

Börja med att tärna ner lagen i små bitar, lägg den i en skål. Slå på sesamolja, soja, ingefära, chili och zesten(skalet) från limen. Låt laxen stå och dra tills servering.

Dela gurkan på mitten och gröpa ut kärnhuset. Dela gurkan i mindre bitar och lägg dessa i en skål. Pressa över limesaften och låt stå tills servering.

Blanda färskosten med Västerbottensosten och smaka av med rikligt med nymalen svartpeppar.

Servera och toppa med den rostade löken, krasse och rädisorna.