Tryffelrisotto

Det här receptet kan du smaksätta precis som du själv önskar. Varför inte med ramslök på våren eller sparris under sommaren?

4 portioner

35 minuter

7 dl grönsaksbuljong

2 hackad schalottenlök

1 hackad vitlöksklyfta

1 skvätt olivolja

25 g smör

300 g risottoris, carnaroli eller arborio

2 dl torrt vitt vin

1 dl riven parmesan

1 dl hackad persilja

1 dl hackad rostad mandel

1 bit färsk tryffel

salt

peppar

Börja med att värma upp buljongen så att den sjuder, det är viktigt att buljongen är varm under hela tiden.

Fräs lök och vitlök i olja och lite av smöret på medelvärme tills löken är mjuk men inte fått färg.

Höj värmen och tillsätt riset. Fräs ordentligt tills riset blir glansigt, det tar ca 15 minuter. Tillsätt vinet och låt det reducera till hälften under konstant omrörning. Sänk värmen till medel.

Slå på 2 deciliter av buljongen och låt riset absorbera vätskan samtidigt som du rör hela tiden. Upprepa tills riset är mjukt men med en liten kärna. Risotton ska vara något rinnig i konsistensen, lite som en risgrynsgröt på julaftonsmorgon.

Rör ner parmesan och persilja. Smaka av med salt och peppar och toppa med

mandel och färskriven tryffel.

TIPS:

Vill du ha en riktigt vass risotto låter du tryffeln ligga i en burk tillsammans med

riset någon dag. Då tar riset tydlig smak av tryffeln.

Läs om vår kommentarspolicy