Viltskavsgryta med rotsellerimos

I samarbete med Boehringer Ingelheim försöker vi öka medvetandet runt typ 2-diabetes. En stor del i att må bra när man lever med typ-2 diabetes är kombinationen kost och träning. Att träna kan i vissa fall vara lika effektivt som medicinering. Och efter träning behöver du äta bra 🙂

För mer information om typ 2-diabetes kika in på länken nedan 🙂

https://www.boehringer-ingelheim.se/typ-2-diabetes/livsstil/6-%C3%A4tg%C3%A4rder//?cid=sm:AtTheHeartOfDiabetes:Gabriel_Jonson_SE:November2019

PC-SE-100753

Recept:

4 pers

40 min

 

Gryta:

480 g Renskav (2 paket)

1 st Gul lök

4 dl Kantareller (Tratt eller gula)

2 dl Viltfond (utspädd)

400 g Kokosgrädde

1,5 dl Lingon

1 1/2 msk Timjan

1 msk Soja

1 tsk Salt

1 tsk Peppar

1 msk Smör till stekning

 

Rotsellerimos:

1 st Rotselleri

1 tsk Salt

1 tsk Peppar

100 g Smör

 

Gör Så Här:

Börja med att skala och tärna ner rotsellerin i mindre bitar. Koka upp en kastrull med välsaltat vatten och koka sellerin tills den är helt mjuk. Häll av vattnet och mixa sellerin till en slät kräm. Tillsätt smöret och smaka av med salt och peppar. 

Skära ner renskaven i mindre bitar om den inte redan är nedskuren från fabrik. Bryn skaven tills den fått färg, använd en gryta eller en stekpanna med hög kant. Hacka löken fint och tillsätt den i skaven och låt löken steka tills även denna fått färg. Tillsätt viltfonden, kokosgrädden samt timjan. Stek kantarellerna i en stekpanna tills svampen fått färg. Häll i svampen i grytan med skaven och låt grytan sjuda i ca 15 min. Tillsätt lingonen de sista 5 minuterna. Smaka av med salt och peppar. 

Servera. 

Stuvad kantarell och viltskavstoast

I samarbete med Wildea vill jag försöka få fler personer att våga äta viltkött samt att äta det året om.

Många tror att det är svårt att få tag på viltkött! Denna rätt är tillagad på produkter du hittar i frysdisken året om. Skav och kantarellstuvad toast med lingon och pepparrot. Magiskt gott och väldigt uppskattad rätt hos gästerna.

4 pers

45 min

240 g Viltskav (Wildea)

150 g Kantareller (Wildea)

1 st Fint hackad schalottenlök

150 g Lingon (frysta)

4 dl Grädde

1 msk Kantarellfond (koncentrerad)

1 Kruka persilja

4 st Skivor levainbröd

Pepparrot

Salt

Peppar

Smör och olja till stekning

Gör så här:

Börja med att steka svampen i en torr stekpanna så att vätskan släpper. Tillsätt löken, en klick smör och stek tills att fått färg. Lägg svampen en skål.

Stek skaven i olja tills den fort färg. Häll i svampen och tillsätt grädden, fonden och låt den koka in något. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt lingonen de sista 2 minuterna. Rosta brödet och servera genom att toppa med stuvningen, riven pepparrot samt persilja.

Örtbakad harsadel med kålrotspuré, ljummen kålsallad och rödvinssås

4pers

50min

Hare:

400 g Urbenad harsadel

300 g Kålrot

1 kruka Timjan

1 kruka Rosmarin

1 kruka Körvel

1/2 dl Panko

Salt

Peppar

Olja till stekning

Kålsallad:

10 st Brysselkål

1 st Savoykål

1 st Purpurkål

1 st Schalottenlök

Salt

Olja till stekning

Smör till stekning

Kålrotspuré:

1 st Kålrot

50 g Smör

Salt

Peppar

Rödvinssås:

1 st schalottenlök (hackad)

1 liten bit fläsksvål

4 dl rödvin

4 kvistar timjan

1 liten bit rödbeta (för färgen)

3 dl vilt- eller oxfond

1 msk smör + 1 klick till stekning

salt

peppar

Gör så här:

Kålrotspuré

Börja med att skala och hacka ner kålroten i mindre bitar. Koka upp välsaltat vatten och koka kålroten tills den är mjuk. Häll av vattnet men spara några deciliter för att använda till att spä ut purén till önskad storlek. Häll kålroten i en blender och mixa till en slät kräm. Tillsätt smöret och kokvatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Rödvinssås

Fräs schalottenlöken och svålen i smör tills det fått färg. Tillsätt vin, timjan och den lilla biten rödbeta. Reducera tills ungefär 1 1/2 deciliter återstår.

Tillsätt fonden och låt reducera till ungefär hälften. Sila av såsen, smaka av med salt och peppar och avsluta med att tillsätta 1 matsked smör precis innan servering.

Harsadeln

Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra köttet, bryn sadeln runt om. Lägg den på en ugnsfast form och kör i ugnen tills en innertemperatur på 55 grader och låt det vila ca 5 minuter innan servering.

Kålsallad

Skär ner samtliga kåler i mindre bitar. Hacka löken. Börja med att steka brysselkålen i olja tills den fått färg. Tillsätt löken och resten av kålen.

Dags att servera

Otroligt god och enkel tryffelpasta

 

6 pers  

15 min

 

600 g Pasta

130 g Svamp och tryffelcreme

6 st Äggulor

100 g  Riven parmesan

1 st Vitlöksklyfta

1 st Schalottenlök

1/2 dl Olivolja

2 dl Pastavatten

Salt

Peppar 

 

Gör Så Här:

Koka upp välsaltat vatten i en stor kastrull och tillsätt pastan. Tillsätt pastan och häll av den när det återstår ca 2 minuter av koktiden. Under tiden pastan kokar så förbereder du ”såsen”.

Blanda äggulorna, 2/3 av parmesanen och tryfflcreme i en bunke. Hacka ner vitlöken samt schalottenlöken fint och stek den i en djupare stekpanna tillsammans med olivoljan. Sänk värmen och låt detta svalna något. Häll över pastan i stekpanna, tillsätt tryffelröran och bland väl. Häll i pastavattnet under omrörning så att vattnet binder ihop med tryggelröran. 

Smaka av med salt och peppar. 

Servera

Min korv stroganoff

Detta är mitt bidrag till korv stroganoff! Vill du hellre se hur jag gör denna så kika på min youtube 🙂

4 pers

30 min

300 g Falukorv

1 st Gullök

3 msk Tomatpuré

2 dl Krossade tomater

4 dl Grädde

2 dl Kalv eller Oxfond (utspädd)

2 msk Oregano

1/2 Kruka persilja

Salt

Peppar

Olja till stekning

Gör så här:

Börja med att skära ner korven i stavar samt hacka löken. Stek korven tills den fått färg, tillsätt löken och stek tills den mjuknat något. Tillsätt tomatpurén och låt den stekas med snabbt. Tillsätt de krossade tomat grädde, fonden samt kryddorna. Låt puttra ca 15 minuter så att stroganoffen blir krämig och fin.

Koka riset enligt förpackningen och servera tillsammans med korvstroganoffen samt toppa med fint hackad persilja.