Nyponsoppa med mandelbiskvier och vaniljglass

Vem minns inte nyponsoppa från sin barndom? Då var den förmodligen gjord på pulver – den här är mycket godare, jag lovar. Nypon kan du plocka hela vintern, även om de svartnat.

4 portioner

45 minuter

5 dl färska nypon

2 cm ingefära

½ dl strösocker

1 liter vatten

1 msk potatismjöl + lite vatten

Mandelbiskvier:

100 g skalad mandel

1 dl strösocker

1 äggvita

Nyponsoppa:

Skölj och rensa nyponen. Lägg dem tillsammans med ingefära och socker i en kastrull och slå på vattnet. Koka på medelvärme i ca 30 minuter. Mosa sönder nyponen något under tiden de kokar. Avsluta med att mixa nyponen något med stavmixer. Sila nyponsoppan genom en finmaskig sil och tryck all vätska genom silen med en sked. Blanda ut potatismjölet med lite vatten och red soppan till önskad tjocklek.

Mandelbiskvier:

Sätt ugnen på 180 grader. Mixa mandel och socker fint. Blanda mandeln med äggvitan till en slät smet. Spritsa små toppar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Grädda i 6–10 minuter tills biskvierna fått fin färg.

Servera soppan med mandelbiskvierna och en kula vaniljglass.

Vill du göra egen glass? Mitt bästa recept på glass hittar du på min youtubekanal.

Klassisk” Chili con carne

I samarbete med Boehringer Ingelheim ska vi tillsammans öka medvetandet runt typ-2 diabetes.

En otroligt viktig del när du lever med typ 2 diabetes är bla kosten. Framöver kommer jag att ta fram flera recept som är anpassade till er som lever med typ 2 diabetes. Här är ett otroligt gott recept på en ”klassisk” Chili con carne med en syrlig grönkålssallad. Receptet hittar du på 

Vill du lära dig mer om typ 2 diabetes kika göra på Boehringer Ingelheim och lär dig allt om detta.

 

50 min

6 pers 

Chili con carne:

500 g Nötfärs

1 st Gullök 

1 dl Tomatpuré

5 dl Grönsaksbuljong(utspädd)

500 g Krossade tomater

400 g Stora vita bönor

400 g Kidney bönor

400 g Svarta bönor

1 tsk Cayennepeppar

1 msk Paprikapulver

2 1/2 msk Oregano(torkad)

1 st Chili

1 tsk Svartpeppar

1 tsk Salt

1 msk Smör till stekning

Kålsallad:

4 st Grönkålsblad

1/4 Rödkålshuvud(ett mindre) 

1/4 Spetskålshuvud 

1 st Rödlök

2 msk Rödvinsvinäger

2 msk Olivoljsa 

1 st Citron

1 tsk Salt 

1 tsk Peppar

 

Gör Så Här:

Bryn köttfärsen tillsammans med smör i en gryta. Hacka löken fint och tillsatt det i köttfärsen. Stek till löken fått färg. Addera tomatpurén och låt den steka med några minuter. Häll i krossade tomater, grönsaksfonden samt kryddorna, låt sjuda ca 20 minuteter. Under tiden din chili son carne sjuder så gör du salladen. 

Bryt ner grönkål i mindre bitar, hacka rödkål, spetskålen samt rödlöken i runna strimlor och lägg allt i en stor skål. Häll över rödvinsvinäger, olja samt juicen från halva citronen, massera in allt i kålen. Smaka av med salt och peppar. 

Häll av vätskan från bönorna och tillsätt dessa i grytan med chili con carnen. Låt sjuda tills bönorna är varma ca 5 minuter. 

Servera din chili con carne tillsammans med den fräscha salladen.

Tortellini fyllda med bacon och ricotta samt brynt smör

 

4pers

75 min

 

Recept:

Pastadeg (se recept på degen)

150 g Bacon

150 g Ricottaost

Svartpeppar

100 g Smör

 

 

Metod:

Stek bacon på ganska hög värme till det får fin färg. Lägg till sidan och låt svalna. Finhacka baconet när det har svalnat och blanda med ricottaost oh svartpeppar.

Kavla ut pastadegen tunt och stansa ut cirklar med en diameter på ca 8 cm. Lägg en liten klick fyllning mitt på rundeln och fukta i kanten. Vik dubbelt och nyp ihop degen så den ser ut som en halvmåne. Snurra tortellinin runt pekfingret och nyp ihop till en cirkel. Vik ner kanten.

Koka pastan i väl saltat vatten i ca 3 minuter.

Bryn smöret på hög värme. Rör ordentligt så alla smakerna i botten kommer med. Skumma av smöret och skeda det över pastan.

Vill du hellre titta på när jag gör detta finns receptet på min youtubekanal

 

Min auditonrätt med den bästa rödvinssåsen

Inlägget är i samarbete med köket kurser

Detta är den rätt som jag lagade på min audition till Sveriges mästerkock. Det jag tror var min stora fördel var att jag hade en riktigt god sås, i detta fall gjorde jag en rödvinssås. Denna sås hade jag övat på ett 20-tal gånger och inte riktigt fått till som jag önskat. Jag hade säkert provat ett 10-tal olika recept från kända och okända kockar men blev aldrig nöjd.

Men som ett mirakel släppte Tommy Myllymäki sin såskurs på kökets kurser denna tid. Efter att jag gått Tommys kurs fick jag en helt annan förståelse för hur en bra sås skall byggas från grunden. En djupare grundkunskap för hur de olika såserna skall lagas, samt ovärdeliga tips och trix hur jag skulle lyckas med min sås.

Vill du gå samma kurs har jag nu möjligheten att ge dig en fin rabatt på 100:- om du använder rabattkoden GABRIEL. Rabattkoden gäller oktober ut.

Vill du hellre titta på när jag gör denna rätt så finns den även på min Youtubekanal

Ett Gott Land 

 

4 portioner

Tid: 75 minuter 

 

800 g urbenad rådjurssadel

4 kvistar timjan 

smör 

rapsolja 

salt 

nymalen peppar

 

Kroppkakor:

6 mandelpotatisar eller annan mjölig sort 

2 dl finhackade kantareller

1 finhackad schalottenlök

1 ägg 

3 dl vetemjöl

smör

salt

 

Rödvinssås

1 schalottenlök (hackad)

1 liten bit fläsksvål

4 dl rödvin

4 kvistar timjan

1 liten bit rödbeta (för färgen)

3 dl vilt- eller oxfond

1 msk smör + 1 klick till stekning

salt

peppar

 

Tillbehör:

100 g rimmat fläsk

1 klick smör

10 små fina kantareller

3 kvistar timjan

 

Rårörda lingon:

2 dl lingon

½ dl socker

 

Dagen innan: 

Rör ihop lingon med socker och låt stå över natten. 

Kroppkakor: 

Skala och koka potatisen i väl saltat vatten tills den är mjuk. Börja med rödvinssåsen medan potatisen kokar. Häll av vattnet och låt potatisen svalna i en bunke. Det är viktigt att vattnet ångar bort så mycket som möjligt, annars blir degen till kroppkakorna vattnig och svår att arbeta med.

Bryn kantareller och schalottenlök i torr stekpanna. Tillsätt inte smör eller annat fett – då kommer du att få svårt att tillsluta kroppkakorna sedan. Mosa potatisen med en gaffel eller med händerna. Tillsätt ägget, hälften av mjölet och salt och knåda till en deg. Tillsätt vetemjöl tills degen inte längre klibbar och lätt kan formas. Forma degen till små runda bollar. Tryck till bollen med tummen så att du får plats att fylla den. Fyll sedan kroppkakan med svampen och stäng försiktigt.

Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Sänk värmen så att det sjuder och lägg i kroppkakorna. När kroppkakorna flyter upp till ytan ska de ligga ytterligare ca 5 minuter i vattnet. Ta upp dem och låt dem ånga av. 

Rödvinssås:

Fräs schalottenlöken och svålen i smör tills det fått färg. Tillsätt vin, timjan och den lilla biten rödbeta. Reducera tills ungefär 1 1/2 deciliter återstår. Tillsätt fonden och låt reducera till ungefär hälften. Sila av såsen, smaka av med salt och peppar och avsluta med att tillsätta 1 matsked smör precis innan servering.

Rådjurssadel:

Sätt ugnen på 130 grader. Putsa bort eventuella hinnor på rådjuret och salta och peppra köttet runt om. Hetta upp rapsoljan i en stekpanna och bryn köttet på hög värme runt om. Sänk värmen och tillsätt 2 matskedar smör samt timjan. Ös köttet med smöret. Stek köttet klart mitt i ugnen till en innertemperatur på 52 grader (ca 15 minuter).  Låt köttet vila i 5 minuter innan du skär upp det. 

Avslutning:

Knaperstek fläsket i het panna. Tillsätt smör, dela kroppkakorna på mitten och lägg dem med snittytan ner i pannan. Tillsätt även de små hela kantarellerna samt några kvistar timjan. Bryn kroppkakorna tills de får en fin yta.

Servera rådjurssadeln med kroppkakor, rödvinssås och rårörda lingon. Toppa med det stekta fläsket. 

Vilttaco med grönkål och yoghurtsås

Denna rätt passar lika bra till vardags som till fredagstacos. Varför inte byta ut din nötfärs till vilt, i detta fall renskav. Sen kan du bygga din tacos precis som du brukar göra på fredagarna. Jag tycker denna yoghurtsås som är oroligt enkel att göra passar väldigt bra till hettan i i köttet.

 

30 min 

4 pers

 

 

280 g Renskav (2 paket)

1 st Gullök 

1 msk Paprikapulver 

1 msk Spiskummin

1 msk Timjan

1 msk Vitlökspulver

1 tsk Salt 

1 tsk Peppar 

3 dl Vatten

Olja till stekning

 

 

Kålsallad:

4 blad Grönkål

1 st Morot

1/2 st Rödlök

1 kruka Persilja

1 kruka Timjan

2 msk Rapsolja

2 msk Rödvinsvinäger

Salt

Peppar

 

Yoghurtsås:

3 dl Turkisk yoghurt

1 st Lime

2 msk Flytande honung

Salt

Peppar 

 

Övrigt:

1 st Tomat 

8 st Tortillabröd

 

Gör så här:

Börja med salladen. Hacka grönkål, morötter, rödlök samt kryddor fint och lägg dem i en buken. Häll över vinäger, oljan samt salt och peppar. Massera salladen ordentligt. Ställ åt sidan tills det är dags att servera. 

Blanda yoghurten med skalet från limen samt juicen från en halva av limen. Rör ner honungen och smaka av med salt och peppar. 

Hacka ner löken fint. Stek skaven i olja tills den fått fin färg och addera löken och stek tills den också fått färg. Tillsätt kryddorna och stek in dem i skaven. Häll över vatten och låt det sjuda tills vattnet dunstat bort. Skär ner tomaten i mindre bitar. 

Servar i tortillabröd och toppa med kålsallad, tomat och yoghurtsås.