Kycklingtaco med kikärt och paprikatortilla samt tomat och mangosalsa

I samarbete med Boehringer Ingelheim försöker vi tillsammans skapa en ökad medvetenhet runt typ 2- diabetes. Att ha ett oregelbundet och onyttigt intag av mat kan leda till stora problem och får ditt blodsocker att vara i obalans. Det är extra viktigt att sköta rutinerna runt sina måltider om du lever med typ 2-diabetes. Denna väldigt goda Kycklingtaco med kikärtstortilla är både god och väldigt enkel att laga. 

För mer information om typ 2-diabetes kika in på länken nedan 🙂

https://www.boehringer-ingelheim.se/typ-2-diabetes/komplikationer/6-komplikationer//?cid=sm:AtTheHeartOfDiabetes:Gabriel_Jonson_SE:December2019

SE-100753

8 st små tortilla 

40 min

Kyckling:

400 g Kyckling innanlår

1 msk Spiskummin

1 msk Paprikapulver

1 tsk Cayennepeppar

2 msk Balsamicovinäger 

2 dl Vatten

Salt 

Peppar

Tomat/mangosalsa:

10 st Körsbärstomater

1 st mango

1 msk Rödvinsvinäger

1 msk Sesamolja

1/2 Kruka koriander

Salt 

Peppar

Olja till stekning

Tortillabröd:

2 1/2 dl Vatten

2 dl Kikärtsmjöl

1 msk Paprikapulver

1 tsk Bakpulver

1 tsk Salt

Olja till stekning

Tillbehör:

2 st Grönkålsblad 

1/2 Rödlök

1 st Salladslök

Eller grönsaker som du tycker om

Gör så här: 

Börja med tortillabröden. Blanda samtliga torra ingredienser i en bunke. Tillsätt vatten och rör runt ordentligt. Låt stå och dra 10 minuter. Denna tortillasmet kommer vara i konsistens som en pannkakssmet. Stek tortillabröden i olja tills den fått fin färg.

Skär ner tomaterna och mangon i mindre bitar. Blanda med rödvinsvinäger, sesamoljan samt koriander samt smaka av med salt och peppar.

Skär ner kycklingen i små bitar och stek den tills den fått färg. Tillsätt kryddorna samt balsamicovinäger och vatten. Låt koka in något, salta och peppra. Låt inte hela vätskan dunsta då den vätskan som är kvar är såsen i denna rätt. 

Dela ner grönsakerna i tunna strimlor och servera allt tillsammans i ett kikärtstortilla.   

Älgbiff med pommes frites, bearnaisesås och tomatsallad

Varje gång min sambo får välja vad jag ska laga blir det älgbiff, och det är även en av mina favoriträtter. Du kan självklart använda entrecôte eller biff från nöt om du inte får tag på älgkött.

4 portioner

90 minuter

600 g älgbiff

neutral olja

smör

salt

nymalen peppar

Pommes frites:

8 mjöliga potatisar

frityrolja

salt

parmesan

Tomatsallad:

4 tomater

½ finhackad rödlök

3 msk rödvinsvinäger

3 msk olivolja

½ kruka finhackad persilja

flingsalt

nymalen peppar

Bearnaisesås:

400 g smör

1 ½ msk hackad schalottenlök

2 ½ msk rosé- eller rödvinsvinäger

2 msk vatten

4 vitpepparkorn

3 persiljestjälkar

3 dragonstjälkar

3 äggulor

1 dl fint hackas persilja

½ dl fint hackad dragon

salt

Gör så här:

Pommes frites:

Skala potatisen och skär den i tjocka stavar. Låt den ligga i kallt vatten ca 20 minuter för att dra ur stärkelsen. Koka upp saltat vatten och sjud potatisen i ca 5 minuter. Lyft försiktigt upp potatisen med hålslev och låt den ånga av och svalna.Hetta upp frityroljan till 150 grader. Fritera potatisen i omgångar tills den börjar bli gyllene utan att ta för mycket färg. Lägg ut potatisen på en plåt med hushållspapper och låt den svalna i kylen. Så här långt kan du förbereda. (För ett ännu bättre resultat fryser du potatisen över natten.)Hetta upp frityroljan (du kan använda samma olja igen) till 180 grader och fritera potatisen i omgångar tills den är gyllenbrun. Lägg dina nyfriterade pommes frites på hushållspapper för att rinna av. Salta och riv över parmesan precis innan servering.

Bearnaisesås:

Smält smöret och håll det runt 50 grader.

Koka upp schalottenlök, vinäger, vatten och vitpeppar tillsammans med persilje- och dragonstjälkarna. Låt det reducera tills ungefär hälften återstår. Sila reduktionen och låt den svalna till 65 grader. Tillsätt äggen och värm på medelvärme under konstant vispning tills äggen tjocknat något, försök hålla såsen runt 65 grader under hela processen. Tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under konstant vispning tills såsen tjocknat. Tillsätt hackad persiljan och dragon och smaka av med salt och eventuellt lite mer vinäger.

Biff:

Salta och peppra köttet. Värm olja i en stekpanna och stek köttet på hög värme tills det fått fin färg på båda sidor. Sänk värmen och tillsätt smöret, ös köttet och stek till en innertemperatur på 52 grader. Låt vila 10 minuter innan servering.

Tomatsallad:

Skiva tomaterna och lägg dem på ett fat. Strö rödlöken över tomaterna. Vispa ihop vinäger, olja, salt och peppar och häll dressingen över tomaterna. Toppa med persiljan.

Fasan med hasselbackspotatis och lingon/enbärsgelé

Fasan var det första vilt jag fällde och på kvällen tillagade vi den just så här. Har du aldrig testat viltfågel är det dags att göra det nu! Gelén kan du göra dagen innan om du vill.

4 portioner

75 minuter

2 hela fasaner

2 morötter i bitar

1 apelsin i skivor

1 äpple i klyftor

3 vitlöksklyftor

4 kvistar timjan

3 enbär

salt

peppar

Smör till stekning

Hasselbackspotatis:

8 fasta potatisar

smör

ströbröd

salt

nymalen peppar

Gräddsås:

1 hackad gul lök

2 kvistar timjan

3 dl kyckling eller viltfond

4 dl vispgrädde

1 msk rödvinbärsgelé

1 tsk sardellcrème eller anjovisspad

1 dl stekta kantareller

smör till stekning

salt

peppar

Lingon och enbärsgelé:

4 dl lingon

5 enbär

1 dl socker

1 dl vatten

3 gelatinblad

Hasselbackspotatis:

Skala och skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom, potatisen ska hålla ihop i botten.

Lägg potatisen på en ugnsplåt och lägg en klick smör på varje potatis. Kör potatisen i ugnen på

200 grader tills den är mjuk rakt igenom. Avsluta med att pensla smält smör på potatisen, salta och peppra och strö över ströbröd. Avsluta i ugnen tills den fått fin färg.

Fasan:

Fyll fasanerna med morötter, apelsin, äpple, vitlök, timjan, enbär, salt och peppar. Bind ihop med steksnöre. Salta och peppra och bryn fasanerna väl runt om i smör i en stekpanna eller gryta. Lägg fasanerna på en ugnsplåt och kör i ugnen på 150 grader till en innertemperatur på 65 grader. Ta vara på skyn.

Lingon- och enbärsgelé:

Blanda lingon, enbär, socker och vatten i en kastrull och låt koka i 15

minuter. Sila av och låt reducera tills hälften återstår Lägg gelatinbladen i kallt vatten. När de är mjuka kramar du ur vattnet och tillsätter dem till lingonen. Rör tills det löst upp sig. Häll upp i en form och låt svalna.

Gräddsås:

Bryn löken kraftigt i smör. Tillsätt timjan och fond och låt reducera tills hälften återstår.

Tillsätt grädden och reducera ytterligare tills ungefär 3 deciliter återstår. Tillsätt anjoviskräm eller -spad och smaka av med salt och peppar. Nu har du en prefekt gräddsås att jobba vidare på till just din rätt. Stekspadet från fasanen i såsen och smaksätt med till exempel lingon eller stekta kantareller.

och tillsätt skyn och kantarellerna.

Servera fasanen med hasselbackspotatis, gräddsås och gelé

Pizza med viltskav

Inlägget är i samarbete med köket kurser

Jakten på den perfekta pizzan kommer troligen att pågå hela livet. Men som hjälp på traven och en spark i rätt riktning gick jag Paolo Robertos italienska kurs hos köket. Här gick jag lära dig allt om hur en pizza egentligen ska tillagas. Vikten med att hålla det enkelt och använda sig utav råvaror av bästa kvalité är hemligheten.

Med koden GABRIEL50 får du 50:- rabatt.

4 pers

30 min

Recept:

4 st Pizzadeg (se Paolos kurs)

1 pkt Viltskav

Tiramisu med kaffesirap, chokladkross och vaniljglass

Efter ett besök på Gotlands Bryggeri fick jag denna idé. Öl till dessert? Denna kaffeporter passar extremt bra tillnamns med smakerna i denna tiramisu.

20 min

4 pers

Tiramisu:

200 g mascarpone

8 st Savoyardkex

1 tsk Vaniljpulver

4 droppar Bittermandelolja

1 msk Strösocker

3 msk Espresso

1 msk Konjak

Kakao

Kaffesirap

1 dl Mörk sirap

10 st Kaffebönor

Chokladkross:

4 st Digistivekex

1 msk Smör

1 msk Kakao

1 msk Strösocker

Övrigt:

Vaniljglass

Mörk choklad

Gör så här:

Börja med kaffesirapen. Blanda kaffebönorna med sirapen och låt det stå så länge som det är möjligt, gärna över natten. Sila av kaffebönorna.

Blanda mascarponen med vaniljpulver, socker och bittermandeloljan. Blanda kaffet och konjaken. Lägg savoyardkexen på en tallrik och slå över kaffeblandningen, låt suga ut sig något, men lyft gärna bort kexen så att den har lite kärna kvar.

Lägg kexen i en form, bre på mascarponekrämen och toppa med att pudra kakao över.

Krossa digestivekexen. Smält smöret och kexen, kakao samt sockret. Rör runt tills sockret löst upp sig. Häll upp i en skål, låt svalna innan servering.

Skär portionsbitar av tiramisu och servera detta tillsammans med vaniljglass och toppa mer hackad choklad.