Tom Kha Gai

Ingredienser:

600g kycklingfilé
1 dl kycklingbuljong (utspädd)
2 msk fisksås
3 st gullök
1 kruka koriander
2 st lime
2 st färsk röd chili
2 st citrongräs
3 st lime blad
3 skivor galangal
3 st 250ml paket kokosmjölk

Gör så här:
Skär kycklingfilé i strimlor.
Dela gullöken i fyra delar och dela galangal i skivor. Hetta upp oljan i en kastrull lägg ner kycklingen i en kastrull stek den till den fått färg. Lägg ner galangal, citrongräs, limeblad, gulök och hackad chili. Tillsätt kokosmjölk, kycklingbuljong och salt, sjud ca 10 min. Smaka av med lime, hacka chili och fisksås. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp soppan i skålar och toppa med koriander.

Semmeldumplings

Denna dessert har jag skapat för att du ska kunna avsluta din måltid med hela sveriges favoritbakelse, semlan! Detta är en semmeldumplings med en dipp som gjorts på grädde och kardemumma. Vill du öven se när jag lagar detta så finns detta som ett avsnitt på min youtubekanal.

 

4 pers

30 min

 

12 blad Wonton eller Gyozadeg

1 st Kardemummabulle (semmelbulle)

1 dl Riven mandelmassa

3 dl Grädde 40 %

1 dl Hacka mandel

1 dl Hackad salt mandel

1 tsk Vaniljpulver

1 tsk Kardemumma

1 tsk Strösocker

1 msk smör

Gör så här:

Börja med att mixa kardemummabullen till ett ströbröd och tillsätt riven mandelmassa och 1 dl av grädden. Mixa till en slät spritsar kräm och blanda med den hackade mandeln. Ha smeten i en spritspåse. Fukta kanterna på dina wontonplattor och portionera ut semmelsmeten i mitten av degen. Vik ihop kanterna så att fyllningen omsluts av deg.

Blanda 1 dl av grädden mortlad kardemumma samt socker i en kastrull och låt kocka upp dra åt sidan tills servering.

Bryn smöret i en stekpanna, lägg i dumplingsen och låt dem få en stekyta. Slå på 1 dl grädde och sätt på ett lock så att dumplingsen ångas. När grädden har ångats bort är dumpningen klara.

Servera med dippen och toppa med hackade saltade mandlar.

 

 

 

 

 

 

Alla hjärtans dag middag

Denna rätt tycker jag passar perfekt till alla hjärnans dag, den är enkel och lyxig. Vill du hellre titta på när jag lagar detta så finns det som ett av mitt på min Youtubekanal.

 

2 pers

45 min

 

200 g Rödingfilé

6 st Fasta delikatesspotatisar

50 g Löjrom

6 st Steklökar eller mindre gullök

2 dl Grädde (40 %)

2 msk Creme fraiche

1 msk Koncentrerad fiskfond

1 kruka Dill

Olivolja

Salt

Peppar

 

Gräslöksolja:

1 kruka Gäslök

3 dl Rapsolja

Salt

 

Gör så här:

Börja med att göra gröslöksoljan, den klarar sig i kylen i flera veckor. Värm oljan till ca 90 grader och häll den i en blender tillsammans med gräslöken. Mixa tills all gräslök är finfördelat och oljan fått färg. Låt oljan rinna genom ett kaffefilter över natten.

Tvätta potatisen väl och köra den försiktigt i otroligt saltat vatten, vattnet ska vara så salt att potatisen flyter. När potatisen nästan är klar men har en lite kärna tar du ut potatisen med en hålsil och reducerar ned vattnet till det bara återstår salt i kastullen. Lägg potatisen på en ugnsform och blanda med 1 msk av saltet från kastrullen samt olivolja. Baka i ugnen på 220 grader till potatisen fått färg.

Dela lökarna på mitten och lägg dem på en ugnsfast form. Bränn salet på löken med en gasbrännare blanda med olivolja och salt. Kör löken samtidigt som potatisen till att en är mjuk.

Blanda grädden och fiskfonden i en kastrull, låt koka upp. Dra år sidan och tillsätt creme fraichen. Smaka av med salt och ganska rikligt med peppar. Spräck dressingen genom att röra ner lite av gröslöksoljan.

Rensa fisken på ben och skär i portionsbitar, lägg den på en ugnsfast from. Olja och salat fisken runt om. Bränn fisken med en gasbrännare runt om tills du fått en fin yta.

Ta av skalen från löken och dela potatisen på mitten. Servera allt tillsamen och toppa med löjrom, dill samt slå över dressingen med oljan. Avsluta med lite nymald svartpeppar på toppen.

 

 

Vilthamburgare med Pommes frites

Om ni istället vill se mig göra denna hamburgare så hittar ni ett avsnitt på min Youtubekanal

 

4 pers

1 Timme

 

Hamburgare:

400 g Viltfärs

150 g Talg (fryst)

2 dl Västerbottensost

4 blad Svartkål

4 blad Purpurkål

1 msk Vinäger

1 msk Olivolja

1 dl Majonnäs

3 st Enbär

1 msk Lökpulver

1 msk Torkad Timjan

1/2 st Silverlök

1 st Tomat

1/2 dl Rostad lök

Salt

Peppar

 

Pommes frites:

8 st Mjöliga potatisar

1 msk Ättika

1 msk Torkad dill

Frityrolja

Salt

Peppar

 

Gör så här:

Pommes frites

Skala potatisen och skär den i tjocka stavar. Lägg dem i en kastrull med vatten och häll på ättikan och salt. Koka upp vattnet och sjud potatisen i ca 5 minuter. Lyft försiktigt upp potatisen med hålslev och låt den ånga av och svalna.

Hetta upp frityroljan till 150 grader. Fritera potatisen i omgångar tills den börjar bli mjuk utan att ta färg. 

Lägg ut potatisen på en plåt med hushållspapper och låt den svalna innan du lägger dem i frysen. Låt potatisen gärna bli helt genom grusen.

Hetta upp frityroljan (du kan använda samma olja igen) till 190 grader och fritera potatisen i omgångar tills den är gyllenbrun. Lägg dina nyfriterade pommes frites på hushållspapper för att rinna av. Salta och stöd över dillen, blanda väl. Riv över parmesan precis innan servering.

 

Hamburgare

Böja med att strimla ned kålerna i tunna strimlor och blanda med vinäger samt olja, massera kålen väl.

Bland majonnäsen med lökpulver, timjan och fint hackad enbär, smaka av med salt och peppar.

Skär ner tomaterna i skivor samt skär silverlöken i väldigt tunt, gärna på mandolin.

Riv den frysta talgen och blanda ihop den med färsen. Forma till fyra st lika stora bollar. Hetta upp en stekpanna på maxvärme och lägg i köttfärsbollarna, tryck tull ordentligt med en stekpanna eller något annat passande. Salta och peppra. Stek köttet tills det fått en fin yta, vänd. Ha på osten och lägg en metallskål över köttet så osten smälter. Ta av och låt köttet vila på brödet.

Toppa burgaren med rikligt av majonnäs samt de andra tillbehören.

 

 

 

Ketchup & Senap

Ketchup

1 burk

40 minuter

½ gul lök, hackad

1 hackad vitlöksklyfta

1 stjälk selleri, finskuren

1/3 fänkål i små bitar

1 msk naturell olja

5 tomater

2 msk tomatpuré

1 cm grovt riven ingefära

½ dl timjan

½ dl basilika

1 msk strösocker

1 msk rödvins vinäger

1 tsk salt

Gör så här:

Fräs lök, vitlök, selleri och fänkål i en kastrull med olja. Dela tomaterna i mindre bitar och tillsätt tomter, timjan, basilika och ingefära i kastrullen och låt tomaterna vätska ur. Låt sjuda i 30 minuter.

Mixa med stavmixer och sila genom en finmaskig sil två gånger. Reducera till önskad konsistens. Tillsätt socker och vinäger och smaka av med salt. Häll upp i väl rengjord burk, låt svalna och förvara i kylskåp

Sötstark senap

1 liten burk

15 minuter

2 msk bruna senapsfrön

1 msk gula senapsfrön

2/3 dl vatten

1 msk vitvinsvinäger

1 msk honung

1 tsk salt

Gör så här:

Mortla senapsfröna och blanda dem med vatten vinäger, honung och salt i en kastrull. Låt sjuda ca 2 minuter.Häll upp på en burk och förvara svalt. Senapen får gärna stå ett dygn innan servering.